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本帖最后由 理想主宰世界 于 2012-2-23 03:04 编辑
开练之前····赠诗一首，呵呵！
锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身； 扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙！ 这个“鸡”在江浙一代是很多店家的秘制看家菜，实际上也是我拿 两瓶臭豆腐，一条红皖，和浙江桐庐的一个老手，交流得来的心得！ 制作此“鸡”不用一滴水，关键在于焖制的功夫。 此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，我滴孩来，鸡还是整的丝毫未变，但用筷子轻轻一夹如同肉松一般，骨肉立即分离，十分绝妙！ “此鸡”原汁原味，营养价值极高，最适合老年人食用，今天在下就把这款“鸡”奉献给大家，不妨在家亲自下厨试一试，做给婆婆·妈妈·公公·爸爸或你亲爱的·尽孝心·尽爱心“此鸡”选料就用超市出售的整只“三黄鸡”就就行了，选鸡的时候多捏捏鸡的爪子，和嘴，越硬越好·如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了！好了 开练上图
主料；三黄鸡一只净鸡·850克；鸡越老越好； 配料；猪蹄一只360克、五花肉片100克； 调料；姜片40克、香葱45克、酱油50克、黄酒100克、鸡粉5克、冰糖40克、烹调油10克； 工具；砂锅1只、铝箔纸1小张、海盐或普通盐2袋。 1、先用刀把猪蹄砍成七八块，直接用刀砍就可以，把姜片铺在砂锅的最底部，在姜片上再铺上五花肉片，五花肉片上铺上砍碎的猪蹄块； 2、在鸡的肚内塞进两片姜和两棵香葱，把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。炒勺上火注入少许烹调油，大约 10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化炒至浅黄色即可；
3、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油，当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉5克，盐5克，搅匀，把煮好的汤汁浇淋在鸡身上； 4、在砂锅里再倒入少许黄酒，然后在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢后，把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气，最后另起一只锅把盐炒热；
5、盐炒两三分钟就可以，盐炒热后改为小火，火力越小越好，把砂锅放在铁锅中的盐上进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右，六小时后便可掀开锅盖取下铝箔纸，把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
温馨提示一下 鸡买回后一定要掏干洗净，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精盐就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此鸡特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。 鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，一定要小心·注意·····
家里没砂锅的·看了此贴赶紧买砂锅·期待跟多的砂锅菜肴把· ·
例如《砂锅咕噜鱼头》《酸汤老鸭堡》《等···等····》你们买砂锅就是给我动力·哈哈···
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发表于 2012-2-23 03:05:55
