火锅的吃法

老于

       清淡精致，讲究的是原汁原味。清汤味道之鲜美，会令你食而不忍弃箸。颜色鲜艳，口感清新，纯正， 辣香味十足。味道极其鲜美，具有很高的营养价值，适合不同阶层人士的需求。
　　火锅的吃法不同于炒菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。火锅有许多种吃法，主要有烫、涮、煮等。
　　涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是：首先要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。
　　烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法。
　　涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化，当汤卤汗滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候，火候过头，食物则变老；火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物，如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。
　　煮：即把用料投入汤中煮熟。如蟹类、贝壳类、鳝鱼、海参、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。
　　吃火锅必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻。茶叶以绿茶为上。也可以配凉茶。
                                                                                            －－－－此稿谭鱼头火锅提供