寒心!厨师：没添加剂不知怎么做菜

理想主宰世界

吃的不是菜，是添加剂　图片来源网络

　　山东新闻网8月31日讯（记者 宋宪霞 实习生 孙文钊 高太明）一锅老汤只需要滴一滴“一滴香”、菜色特别鲜亮的十之八九加了添加剂……今天，济南市某饭店厨师李师傅拨打山东新闻网热线电话0531-81997110反映，他所在的饭店烹饪的食物，色香味全部靠食品添加剂勾兑，并称“离了添加剂，我不知道怎么做菜”。
　　讲述：离了添加剂，我不知道怎么做菜
　　李师傅今年40岁，从事厨师工作已经15年，曾经在济南市多家饭店工作。李师傅说，在他工作的这十几年中，食品添加剂的地位越来越重要。“以前，煮一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的时间，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。”李师傅表示，食品添加剂在饭店已经“广泛运用”，“在饭店里吃饭，只要看到肉和菜的颜色特别鲜亮，红的特别红，绿的特别翠，味道又非常的鲜美，这十之八九加了添加剂。离开添加剂，很多厨师都不会做菜了，我也是，要是让我做一道纯‘绿色’的菜，还要色香味俱全，我承认我做不到。可能以前可以，这么多年‘退化’了”
　　据李师傅介绍，国外在控制食品添加剂方面非常严格，“比如说面粉，做面包、蛋糕或是其他的食品，所需要的添加剂的种类是不一样的，有的需要增加蓬松度，有的需要增加柔韧度。在国外，这些都有专门的部门工作人员来管理的，他们按照标准来加，人们买的时候，做面包就买做面包用的面粉，不需要自己再添加什么别的东西了。咱们国内就不一样了，国家给你定一个标准，比如说让你加一克，你会就加一克吗？你可能会想，我加两克会不会味道更好？”
　　李师傅举例说，有一种酒叫芝麻香，在一吨酒里滴一滴香精，酒就变得非常香。这种香精并不是从芝麻里提炼出来的，而是用化学物品勾兑的。“这一滴到底是多少，我干了这么多年也不知道明确的标准。”
　　网友：我们吃的不是食物，是添加剂！
　　记者在济南市几家超市调查发现，几乎每一种食品都含有三种以上食品添加剂，其中大都没有明确标识含有“防腐剂”，而是标注专业名词。例如某知名品牌的泡凤爪中，就含有D-异抗坏血酸钠等12中食品添加剂，其中很多专业的名词在生活中很少接触到，就像是异维生素C钠，其实是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。但是以专业术语的形式印在包装上，一般人很难一下子弄懂到底是什么。
　　无怪乎网友纷纷感慨：“我们吃的不是食物，是添加剂，人体就是一个大的化工厂！”
　　以下是几种记者调查的食品中所含的添加剂，有的多达15种：
　　泡凤爪：酸乳、醋酸、味精、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、鸡粉、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、脱氢醋酸、山梨酸、乳酸链球菌素、亚硝酸钠
　　方便面：面饼：增稠剂、水分保持剂、酸度调节剂、栀子黄；料包：增味剂、姜黄、焦糖色
　　饼干：碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精
　　橙汁：柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、食用香料
　　八宝粥：蔗糖脂肪酸脂、黄原胶、蛋白糖
　　冰糕：海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠、甜蜜素、谷氨酸钠、胭脂虫红、胭脂红、诱惑红、焦糖色、姜黄、栀子蓝、蔗糖素

迷失的路口

  哎，啥都不管吃

帕果帕果

长此以往 毒将不毒

理想主宰世界

有点郁闷 发表于 2012-2-9 16:48
没关系,现在的中国人都以经炼的百毒不侵了.全是无敌金刚.

哈哈·

理想主宰世界

韩风宫娜娜 发表于 2012-2-9 16:57
无奈。、、

有点· ·无奈···

忘情封

外面吃东西让人真不放心

茗宝

在家吃~~~

理想主宰世界

韩风宫娜娜 发表于 2012-2-11 16:40
只是有点?

你们那 口福居    听说不错· 是这样的么··

理想主宰世界

韩风宫娜娜 发表于 2012-2-14 17:50
呵呵  这你都知道 ，你可以去看看下、

去过 N次了· 就是价格· 比较 ·容易接受· 顾客 也多· 去凑热闹的 人也多呵呵··
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