由曲奇变身的“抱手”饼干

茶香香

冬天是吃曲奇的时候，却不是做曲奇的季节。
近日，对反式脂肪酸已经到了闻之色变的地步，相反的是给了黄油一个出头露脸的机会。

曲奇方子：
黄油130g，糖粉60g，细砂糖30g，鸡蛋1个，盐2g，低粉200g

做法很简单：黄油软化、搅打，分次加入细砂糖、糖粉、盐，打发至糖粒融化。分两次加入鸡蛋液，用电动打蛋器拌匀。
                 一点一点地加入过筛低粉，用刮刀搅拌均匀，就成了曲奇面糊。
                 按照常规，烤盘垫油纸，这时就可以把面糊装入挤花袋，挤花烘焙了。180度，10-15分钟。

这里要说一下的就是：1，糖粉可以把细砂糖放料理机里打碎，但不能直接用细砂糖替代。
                            2，配方里的糖量   也不可以全部都用糖粉哦。都会影响曲奇花纹的形成。（如果不做挤花曲奇，就不存在这一条了）
                            3，鸡蛋，（如果其他方子用到牛奶的话），这几样在冬天都要事先预热。否则，一旦加入到打发黄油里，就会使黄油凝固，影响打发效果。补救办法：黄油盆座入温水盆继续打发过程。
                            4，挤花要用布制的裱花袋。面糊很粘稠，用一次性裱花袋就要小心被破的风险了。

我在制作的过程中就犯了3和4里提到的错误。
第一炉从冰箱拿出的鸡蛋没有预热，加入黄油以后就凝固住了，慌乱之中竟也没有想到座温水盆继续搅打，拌上面粉以后，包保鲜膜擀成面片，一半压模，另一半干脆切面条，凹个造型。入炉。

出炉后，造型百态，口味纯正。心里不禁庆幸，还好做得是曲奇，不然非要以失败告终了。
要说变通性最强的西点，我第一个投曲奇一票。