自制鱼丸

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-20 18:41:22

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以前做过吃的，自创了一道鱼丸，给大家介绍一下
选草鱼，或者皖鱼，四斤左右的，去内脏，鱼鳞。用清水冲一下，拿干净的布吸干血水。接下来就是去鱼骨，跟鱼皮，这可是技术活，不是一两次能成功的。大家多炼习一下也能学会。鱼骨，鱼头，跟鱼皮留下来，做鱼汤。
开始处理鱼肉了。鱼肉用刀背剁成泥，加点点姜汁，去腥。用力摔打肉泥，使鱼肉成肉胶，摔打的过程中，可以适当的加些鸡蛋白。使鱼丸更香滑。用盆放些冷水，手捏肉泥成丸子，放在冷水中，不会手捏的，可以用瓢挖也行。丸子不能在冷水中久放，要马上放入烧开的汤中。

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-21 12:41:10

做鱼丸，自己做肯定麻烦，工厂做的，都是用机器磨成鱼胶，速度快，但没有香味。

gaojs · 发表于 2013-1-21 13:34:14

太麻烦了，我还是烧着吃吧

爱哭的女孩 · 发表于 2013-1-21 20:35:49

[s:207][s:207][s:207]

不糊涂 · 发表于 2013-1-21 22:32:17

吃不起

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-22 10:59:33

不糊涂发表于 2013-1-21 22:32
吃不起

比买现成的要贵几倍

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-22 14:04:41

用刀背剁，不要用刀口。

wf0554 · 发表于 2013-1-23 16:54:04

鱼刺怎么处理的？？？？

爱~缘分~等 · 发表于 2013-1-23 17:30:44

wf0554 发表于 2013-1-23 16:54
鱼刺怎么处理的？？？？

在于选鱼，一定要选鱼刺少的鱼，没有毛刺

[美食DIY] 自制鱼丸

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