茶树菇炒腊肉

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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。茶树菇，是指高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
　茶树菇炒腊肉是一道非常下饭的家常菜，
（一），【用料】：
（1），主要原料：茶树菇50g（干），腊肉200g（购买腊肉时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的。如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超www.daxinfa.com过保质期，不宜购买）；
（2），配料：干辣椒50g（约10颗，用手扮成小段），豆瓣酱、香葱，青椒、葱姜蒜各适量；
（3），调料：生抽、料酒、盐、植物油各适量；
茶树菇配合腊肉。把腊肉的香味发挥到了极至，此菜荤素搭配，鲜香适口，营养丰富。大家不妨做来尝尝。
（二），做法：
（1）， 干茶树菇用凉水泡软，肥瘦相间的腊肉切片备用 ；
（2）， 锅中加水焯烫腊肉，捞出沥干水分备用（腊肉焯一下水，可以去油，能使腊肉表面也干净）；
（3），泡好的茶树菇洗净切成寸段，葱切丝，姜蒜切片，小红椒洗净，青椒洗净后切片。；
（4）， 锅中放一点油小火爆香葱、姜，接着下入腊肉煸炒，煸出油，放入干辣椒略微翻炒；
（5），放入豆瓣酱，炒匀，炒出红油。
（6），倒入茶树菇，翻炒均匀后，加入少许料酒，生抽翻炒均匀后，加部分水，开锅后，小火炖煮大概5分钟，汁收干即可（茶树菇吸水，炒的时候小心糊锅。）。
（三），后勤服务：
（1），这道菜油稍稍放多一点，会更好吃哈；如果吃不了辣，辣椒，豆瓣酱可适当减少。
（2），茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有十八种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温，无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

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