干炸虾仁 有一个妙招 能让虾仁鲜嫩无比，油温运用得恰到好处很重要

查查-柠檬

『原料』鲜虾350克，鸡蛋150克，小麦面粉50克 『调料』淀粉、盐、味精、料酒、花椒盐、花生油

1. 将鲜虾洗净，去壳，剔除虾线，待用。

2. 将虾仁放入碗中，加盐、味精、料酒腌制入味。

3. 碗中再加入鸡蛋清、面粉、淀粉和少许水调成薄糊，备用。

4. 锅内加花生油烧热，将虾仁裹匀薄糊，逐个下入油中浸炸。



5. 待虾仁炸至表面发硬时即捞出装盘，食用时蘸花椒盐即可。 ★油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。