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本帖最后由 遴选 于 2016-5-5 11:20 编辑
酸奶有很多种,今天先谈一下低温酸奶。低温酸奶从加工工艺上来分,可以分为:搅拌型和凝固型,二者在口味上略有差异,凝固型的略酸一些稠一些,原则上营养成分是一样的,从原料和添加物来分,可以分为:原味酸奶、调味酸奶和果粒酸奶三种。原则上酸奶只应该用鲜牛奶来加工,现在也有用奶粉来加工的,但是按要求必须要在包装上标注上复原乳字样。从脂肪含量来分,可以分为:全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶三种。
今天先来说就凝固型酸奶和搅拌型酸奶的区别
凝固型酸奶:是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态。 类似于鸡蛋羹,所以有的人感觉太稠了吸不动,疑惑是不是加了增稠剂?其实凝固型酸奶是不应该含任何食品添加剂的,现在有的厂家也会加一些食用香精来改变酸奶的口味,因为凝固型酸奶的营养价值最高,但是口感不是很好。
搅拌型酸奶:在发酵罐中接入菌种发酵。凝固后,再加以各种配料搅拌,制成调味酸奶和果粒酸奶装入杯或其他容器内。 这种酸奶相对较稀,口感比较好,消费者容易接受。而且由于有了配料,价格相对要高一些,现在厂家都愿意推荐这些产品。其实以我的经验就买凝固型原味酸奶,价廉物美。自己回家也可以加工成各种调味酸奶和果粒酸奶。关键是添加看得见,能有效地避免吃到那些不该吃的添加物。
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