这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

100斤

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
水煮鱼片主 材
鳕鱼 300g
豆芽 50g
娃娃菜 80g
辅 材
豆瓣酱 2汤匙
高汤 400m
黄酒 2汤匙
花椒 1把
辣椒 50g
葱段 10g
香菜 50g
花生碎 1把
芝麻 1把



鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
撒上香菜、花生碎和芝麻。

在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
TIPS:
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。