厨房里的秘密————第一季《偷梁换柱》已更新至第四季,,持续更新中

使徒

厨房里的秘密已更新到第二季《瞒天过海》在回帖的第十八楼。查友们多提意见，也可以对酒店一些不明事项提问，方便以后的帖子写作，对于大家提的问题我会第一时间给与解答，再次感谢大家对鄙人帖子的关注和捧场，食品安全有你有我。

哆啦没有梦

砖头哥 发表于 2013-4-1 23:02
在淮河岸边烤鱼店用过这招
对方抵触情绪很大

有抵触情绪说明他有问题~~·我有次去九龙岗吃土菜 那个老板做生意比较实在  从水池里捞出来的黑鱼 掉到了地上  抓不住  他直接一脚把那鱼跺死了（好残忍），鱼烧出来肉确实很细嫩。

使徒

哆啦没有梦 发表于 2013-4-2 19:58
有抵触情绪说明他有问题~~·我有次去九龙岗吃土菜 那个老板做生意比较实在  从水池里捞出来的黑鱼 掉到了 ...

那样做黑鱼也是不正确的，鱼血闷在肉里了，宰杀活鱼扣住鳃，打鳞，去内脏。有淤血鱼肉发暗，最好拿水再渡一下

哆啦没有梦

汤记小厨 发表于 2013-4-2 20:13
那样做黑鱼也是不正确的，鱼血闷在肉里了，宰杀活鱼扣住鳃，打鳞，去内脏。有淤血鱼肉发暗，最好拿水再渡 ...

他们饭店好冷清  没有人去吃饭  几个人都没抓住那鱼  实在没办法了  直接跺死了才逮住的 .....不过比冻鱼强些  不错了

使徒

哆啦没有梦 发表于 2013-4-2 20:17
他们饭店好冷清  没有人去吃饭  几个人都没抓住那鱼  实在没办法了  直接跺死了才逮住的 .....不过比冻鱼 ...

呵呵  是呀  我就比较喜欢吃鱼

使徒

           厨房里的秘密——第三季《李代桃僵》
   
   李代桃僵，三十六计之一，李树代替桃树而死。原比喻兄弟互相爱护互相帮助。后转用来比喻互相顶替或代人受过，出自南宋郭茂倩《乐府诗集·鸡鸣》：“桃在露井上，李树在桃旁，虫来啮桃根，李树代桃僵。树木身相代，兄弟还相忘！”此计用在军事上，指在敌我双方势均力敌，或者敌优我劣的情况下，用小的代价，换取大的胜利的谋略。很像象棋中的“舍车保帅”战术。
  名词解释完了，现在我们来看看黑心酒店厨房里哪些是用了此计，让我们广大食客很受伤。
  此篇请爱吃火锅的朋友们注意了，本篇我们将用火锅店的一些实例说明。
  一，提到火锅不免想起“口水油”、“地沟油”，所谓口水油就是每份锅底回收的油脂在进行再利用，实际上我的记忆中有四川餐饮协会和消费者协会的一场官司，说的是四川餐饮协会为保证四川火锅的口味必须使用口水油，而餐饮协会说是违反了《消费者权益保障法》 ，具体结果我不记得了，但是口水油不健康，致癌是公认的事实，地沟油就不用提了，大家都知道怎么回事。
  二，福尔马林，双氧水，水发剂，想必大家都不陌生，但是有谁知道这些都用在食品的哪些方面了吗？
   切入正题“李代桃僵”，此篇为何要叫李代桃僵呢？因为确实有“李”代“桃”受过了。
  先说“口水油”和“地沟油”，一般情况下地沟油都代替口水油受过了，因为一般人很难分辨二者的区别，这也不怪，因为“专家”们都还没找到检测地沟油的办法，何况我等草民，虽然我们的"专家"一般都是"砖家",呵呵，，，
   在淮南百分之九十五以上的火锅都用口水油，这个数据还是鄙人保守的估算，另外有百分之三的店家是因为不知道口水油怎么用，另外的百分之二是凭良心做火锅。我们一般熟知地沟油，一般以为没有异味的火锅就是安全的，只要不是地沟油就行，其实不然，口水油比地沟油，更有危害，（具体为何在这里不做详述）。为何要用口水油呢？？一是因为口水油回收再利用节约成本，二是因为口水油反复回收熬制确实香味浓厚。有朋友说什么妹的，什么王的，什么婆的，什么庄的、、、、、火锅真香，真好吃，我就说了“是很香呀，那么多帅男美女的口水在里面呢，能不香吗嘛”哦！还有“餐巾纸呀，烟头，牙签呀什么的一起熬出来肯定香！！”（具体怎么熬制口水油在这里不做详解，防止教会了那百分之三不会怎么用口水油的，这个技术还是保密的好）
   福尔马林，双氧水，水发剂一般用在水发货的东西上，什么是水发货呢？以前是用在鱿鱼，蹄筋，皮肚（猪肉皮），海参，鱼翅、、、、、很高档吧，呵呵 ，现在扩展了，什么牛肉，牛毛肚，牛板肠，金钱肚，猪大肠，猪肚，猪小肚，、、、、、肯定有人说了以前用在高档食材上，现在用在平常食材上说明进步了，嗯，是进步了科学发展了，您能吃到福尔马林，双氧水，水发剂说明您享受特供了，现在都用石灰水了，那叫一个便宜呀，几毛钱的一块石灰和上水往里一泡，出来的都是白白净净的，透亮，爽嫩。当然了您吃过了这些石灰水泡出来的食品还免费清洗了一下您的消化系统，从口腔到喷门、、、、、拉出来的都是发白色的便便。
  怎样分辨是不是口水油呢？很简单，火锅一上来看上面的油色，暗红色甚至可以说是黑红色的，火锅汤一煮沸上面的油就起大量泡沫，那百分百的口水油，您就享受吧！一次性火锅油无论白汤红汤油脂清澈透亮，红汤呈大红色，可以透过油层看到汤汁。白汤锅底浓白醇厚(尝一下，有的使用三花淡奶增白，但没有高汤的鲜味）
  怎样分辨福尔马林，双氧水。水发剂，石灰水呢？这几种都是化学制剂，具体作用请自己百度，但都是碱性，泡椒凤爪那色就是双氧水的作用，一般水发的物品透亮清爽，看着特好看，正常情况下您会吃到一种药水味而不是食材本身的香味，比如牛肚，如果是正常加工方法，有一种牛的骚味，色彩暗淡，但很香，但是水发的就清爽多了，色彩透亮，有点八四的味道。现在就连一瓶两块五的双氧水他们都舍不得买了，直接用石灰水浸泡，那泡出来的食品那叫一个好看呀，白白净净的，清清爽爽。
  今天就写到这里，希望对大家有所帮助，还有拉面，那个用的是拉面剂少吃为妙，现在的食品把我们都变成化学制剂了，祝愿大家圣体安康，不毒不侵，当然您要是说自己是奥特曼抗击打能力强，我也就信了，祝愿您成为当代“神农氏”造福万民！
   明日更新厨房里的秘密第四季   
  

   

使徒

看帖回帖 给楼主点动力，也希望大家喜欢这个帖子，帮忙顶起来，共同为食品安全出谋划策

哆啦没有梦

说的都不敢吃了......啊啊 啊   那几个火锅都是我的最爱啊！！！55555555555  不过还好现在一般只吃白锅了  不要红汤的了  

哆啦没有梦

可是自己在家吃火锅 又没有味道  没有外面火锅店的香啊...那我每次吃的时候把上面的沫子撇掉可行呢？

使徒

这个“味道”的问题就是四川餐饮协会和消费者协会争论的焦点，“口水油”也叫老油，就像卤菜的汤汁一样，越老越好，但是卤菜的卤水是不回收的，不断地加料，卤制菜品，但是口水油是回收的，反复的高温熬制，细菌是肯定没有的，有的是高温后产生的致癌物和其它危害健康的物质，享乐口福，但是身体却在不知不觉中受到危害。