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花无月 手机wap 四星查查 1794824 楼主
发表于 2017-5-19 16:02:01

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这两天大家被《欢乐颂2》刷屏了吧?网上铺天盖地都是22楼5美穿着打扮的消息,看得人眼花缭乱。
这不,和《欢乐颂2》同档期的电视剧《白鹿原》也开播了,那些个追剧的夜里,一个没忍住,我竟然给看饿了!

话不多说,
先上剧中热腾腾香辣辣的油泼面动图,
你就说半夜追剧看到这个饿不饿!

没错,作为快报美食狗仔队小分队中的陕西人,我看到这碗面,仿佛都能隔着屏幕闻见辣油香,就差赶紧买机票飞回去"叠一老碗"(吃一大碗的意思)了。
这碗面是仙草被救醒来后给白嘉轩一家人做的第一顿饭,看看老爷子吃到面时的表情,简直不要太surprise:

再来看白嘉轩吃到这碗油泼面的样子,不说话也表现出了"实在太销魂"的感觉,对不对?


刚好,有同事来提问,
"为啥剧中的面条这么宽啊?"
听到后我只能呵呵一笑,
看来真是不懂我大陕西面条文化的博大精深啊。
陕西有所谓"八大怪",仔细说来门类很多,都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。
比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等,还有一怪就叫做"面条宽的像腰带"。说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。
其实,想制作一碗地道老陕油泼面,
除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中,
油也是很重要的。
想当年,我们小时候在家吃的都是菜籽油,那种烧热以后的油香味现在很难寻得,不过现在的油问题也不大。烧热滚烫的油"滋啦"一声浇到面条上,那酸爽:
接下来就告诉大家制作步骤和一些小细节,动手做碗油泼面,你也能一夜站在白鹿原上。
油 · 泼 · 面
第一步:煮面。因为要油泼,所以面条要有一定厚度,最好宽一些。当然,如果自己会揉面,最好就用自制的手擀面,更劲道。
第二步:把煮好的面放在冷的白开水中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼头。
第三步:把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上,再放上一把干辣椒面。切记,想要吃到正宗的老陕油泼面,干辣椒面可是关键所在,陕西的干辣椒面分为"辣面"和"香面"。辣面颜色不那么红但是辣味够劲;香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作,味道更佳。
第四步:锅里放油,趁油不热丢一把干花椒,把花椒爆香后捞出来丢掉,然后让油稍稍放凉一点,不然太热的油直接泼到面上,会让辣椒面发苦。
第五步:开始搅拌面条,让辣椒和调料充分粘在每一根面条上,接着就可以开始大快朵颐美美的吃起来了!
当然,作为地道老陕,吃油泼面一定要像白嘉轩一样,就着大蒜头吃,那种滋味,简直了。

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发表于 2017-5-20 07:41:12
西北风来自: Android客户端
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发表于 2017-5-20 07:42:28
好看来自: Android客户端
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发表于 2017-5-20 20:16:18
馋了来自: iPhone客户端
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发表于 2017-5-21 18:31:54
美滴很
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