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发表于 2017-10-10 10:32:52

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安徽可说的太多,毕竟一个省被淮河和长江分成了三部分,我就介绍一下阜阳和淮南的饮食与历史文化吧!
太和板面以前经常吃(学校食堂有,而且喜欢放香果,容易吃上瘾)。

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淮南牛肉汤,好不好吃得看看店正不正宗,有些会凌晨起来熬牛骨汤,有些骨头用猪骨头,我一朋友和他的回族朋友去吃牛肉汤,结果回族朋友吃牛肉汤吐了,因为这家比较假,用猪骨汤熬汤。不过,遇上正宗的牛肉汤时候,你就有口福了。有说法说,正宗的店,每次汤底都不倒掉,每天的汤积累下来汤汁越看越浓郁,这个不知道真假。

牛肉汤可以免费续汤哦!吃的时候配上香酥可口的烧饼。我也是经常吃。牛肉汤粉丝,千张,豆饼,有的还放面,会加点香菜什么的。一般来说,我吃牛肉汤不要粉丝。大一点的饭店的牛肉会把肉切成块,街边的小的店切的牛肉是薄如纸。淮南还有豆腐宴呢!!!这不能被忽略!各种豆制品,豆腐,豆饼,千张,豆腐脑……应有尽有。

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有的饭店,地锅鸡吃完了面饼,有的还可以续。阜阳格拉条很多外地人吃不惯,我也不大能吃惯,但是也不讨厌。阜阳还有枕头馍呢!

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撒汤这玩意安徽靠近河南的城市都有自己城市特色的撒汤。符离集烧鸡,就记得高速公路到处卖这玩意。

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阜阳古称顺昌(不同时期也叫汝阴,颍州),周邦彦曾经到过顺昌做官,而顺昌这个名字在青史留名的重要原因是一场战争,顺昌保卫战(突然脑补了斯大林格勒保卫战)不对,是顺昌之战。

完颜宗弼率领十万金军围攻刘锜以两三万人防守的顺昌城,结果是一场酣畅淋漓的大胜。具体过程太复杂,简单说几个刘锜使用的招数,比如在河水里下毒,毒战马和金人,诱敌深入,偷袭战术,看着金军铁浮屠在太阳下曝晒,自己军队阴凉处呆着,金军烤熟了再战等等。非常有意思,有兴趣大家可以查一查。

民间传说(传说来自百度百科,自己懒得写了):在顺昌之战时,刘锜率领的八字军有两万多人,城内存粮虽有数万斛,但石磨加工有限,面粉供应不及,有些部队只得烀麦粒子吃,以致疾病流行,连足智多谋的刘锜也束手无策,深为忧虑。一日晚,传说金军已到白沙窝。刘锜与陈规一道,到城墙上巡察,看看防御工事,看看守城的岗哨,不让人惊动躺在地上睡觉的士兵。正在走着,见一位士兵脸朝下啃枕头,好生诧异。便俯身悄问:“你吃什么?”那士兵翻身坐起,把一个形如枕头的东西递给刘锜道:“这是我爹送来的宝物,既能枕着它睡,又能啃着吃。”刘锜接过来凑近灯亮一看,原来是个大馍,掰一小块尝尝,味道甚佳、连道:“好、好、好!”那士兵见将军如此称赞,随道:“将军若不嫌弃,我让俺爹也给你蒸两个送来。”刘锜大笑:“两个怎够用的?”笑罢他与陈规便同那士兵小声攀谈起来。

这个士兵名唤刘柱,家住在城东刘家寨,听说金兵要打顺昌城,便参加了民军。离家时,他爹怕儿子受饿,即蒸上了这种枕头馍,让他卷进被包里,没想真的派上用场。刘锜和陈顺听他这么一说,心中大喜,当即派人到城外各村通知,每户都连夜蒸制枕头馍,送进城内劳军。四乡为了支援宋军抗金,都用刚收的新麦磨面,蒸成枕头馍,肩挑手提送至宋军营盘,刘锜见此光景,满心欢喜,与陈规道:“百姓如此助我,金兵必败无疑矣!”于是传令,每日一人一馍,饿时解饥,睡时作枕,从此士气大增。顺昌之战是中国历史上一次著名的以少胜多的战例,刘锜率领的八字军以不满二万人的兵力,击败金军十余万。枕头馍成就了刘锜抗金的胜利,成就了阜阳历史的辉煌,也注册了自己光荣的“身世”。从那以后,做枕头馍便成了阜阳人一桩独特的手艺,流传至今。

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大学里面朋友给了很多答案,可是我没吃过或者吃过不正宗印象不深,大家看一看美食,猜一猜他们都是哪里人?秦栏老鹅,公和堂狮子头,蜜晶糕 ,黄山烧饼(这个在网上买过,我以前还喜欢吃),金寨板栗,吴山贡鹅,无为板鸭,腌菜粑,赤豆酒酿,淮北烫面,宿州面皮, 鸡汤泡炒米,蒿子粑粑,香药草粑粑,干豆腐,玉米粑粑,宿州萧县羊肉,东至米饺,怀宁贡糕,合肥的四大名点:麻饼、烘糕、寸金、白切。石塘驴巴,还有庐州烤鸭店的鸭油烧饼等等,牛肉馍,淮南的煤。好了,吃过的,感兴趣的可以在底下评论,说说看自己吃特产的体验。

补充一个阜阳特产——卷馍,田三卷馍最著名,上大学之前就吃过卷馍,来阜阳才知道是这里特产,感觉这玩意就是经济实惠的食物,谈不上多喜欢吃,但是味道不错哒。

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……写着,写着又饿了……哎!
想想家乡淮南的介绍还是不够,明天有时间补一补淮南的美食和风土人情。说说这里的人,这里的山,这里的故事,这里的美味。
很多人看见我对淮南牛肉汤情有独钟,看出来了我是一个坏男人,呸!淮南人。这没错,我又想了想淮南的传统美食,嗯,还有没有挖掘的。

淮南是一个怎么样的城市呢?如果用颜色概括,大概最能代表淮南的是一黑一白,黑的是煤炭,白的是豆腐。煤炭是这个城市曾经最为辉煌的经济支柱,现在和以后依然是淮南抹不去的城市记忆。至于豆腐,以前寿县没有划归淮南市时候,两边争论谁是发源地(国外韩国,日本啥的可以选择忽略),现在完全没有这个问题了。央视的节目《走遍中国》,有一集就是来介绍淮南。

在这里的街边菜市几乎各种豆制品豆腐,豆浆,豆腐干,千张,腐竹,豆饼(貌似这个外面看不到)等等,顺便安利一种饼干,有一种豆腐渣做成的饼干,味道也是极好的,怕有打广告的嫌疑,不发图片。八公山那边的饭店还有豆腐宴这样的盛宴,以前每年都有淮南豆腐文化节。话说,有一个淮河三豆说法,夏集面圆,芦集绿豆圆,洛河豆饼。

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你问我淮南除了这些美食还有什么?浓浓的历史与文化。明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年,刘安袭父封为淮南王,建都寿春。寿春就是现在的寿县了。
谈到八公山,你可曾想到将相和里的廉颇瘗埋于此?是否想到《史记·淮南衡山王列传》里的八公?你是否想到成语“风声鹤唳,草木皆兵”?是否想到“投鞭断流”的苻坚在这里折戟?

小时候,我特别喜欢一个故事:玄等既破坚,有驿书至,安方对客围棋,看书既竟,便摄放床上,了无喜色,棋如故。客问之,徐答云:“小儿辈遂已破贼。”既罢,还内,过户限,心喜甚,不觉屐齿之折,其矫情镇物如此。——《晋书·谢安传》
这个故事经常用来拿出来表现谢安的风雅,镇定自若,不过,说是镇定,踩坏木屐这个细节说明他心里还是紧张的很的。
后来才知道,这次让谢安都紧张的战争就是著名的以少胜多的淝水之战,发生在哪?我大淮南啊!

写了这么多,感觉有点跑题,但是又没有跑题,美食承载了一个人对于一座城市的记忆,念念不忘除了那绕舌缠绵的滋味,更有对于这座城市浓浓的回忆。回忆是一种奇妙的体验,总是抹去过去的不愉快,留下美好的经历的记忆。可能写了很多废话,也可能太矫情了,不管怎么样,我在想如果某个画面,一个铁骨铮铮的汉子,如果他长年在外地漂泊,钢筋铁骨的他吃到家乡的味道,他是否会潸然落下真情的泪水?这种事情我没有目睹过,但是,我的表妹从国外回来第一件事情就是喝牛肉汤,还准备把各种各样的中国美食吃一遍。
提到淮南历史,不得不说寿县古城了,低调但是不失文化底蕴。

寿县历史悠久的很,本来寿县也就应该是淮南的一部分。但15年时候,寿县才正式划归大淮南。以前有些东西有争议,现在没有了。我们统一说淮南吧!

豆腐起源于我们淮南的(淮南现在还有豆腐宴),《史记·淮南衡山王列传》提到的淮南王刘安(门人编写的《淮南子》),我们淮南火车站就有刘安的雕像(雕塑像不像本人不知道)。“风声鹤唳,草木皆兵”就是在我们八公山下,“投鞭断流”的苻坚苻大帝也在这里黯然神伤,毕竟,历史上著名的淝水之战就在于此。将相和之中的廉颇埋骨于此。

淮南虽小,但是,哪怕是下面的凤台县,古代叫“下蔡县”,记不得记得宋玉写过:“惑阳城,迷下蔡。”——《登徒子好色赋》。不过,这就扯远了。

刚才说,廉颇终老于八公山下(本人去过他的墓看过),为什么呢?因为,廉颇老矣,尚能一战。赵国不能任用,晚年去了楚国。而寿县也当过楚国国都,所以,一切都说得通了。寿县博物馆是县级博物馆里面数一数二的,比不少市级博物馆好,原因就在于很多楚文化的遗迹。

西汉刘长和他儿子刘安的淮南国都定都于寿县,东汉末年,袁术也是“淮南帝称号”。熟悉三国历史的更是知道反对司马家政权的“淮南三叛”……

寿县附近还有古代著名的水利工程安丰塘,又称芍陂(音quèbēi)。修这个水里建筑就是“举于海”的孙叔敖。

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纪录片《舌尖上的中国》谈到各地美食,不仅仅是谈论食物的可口诱人,更加重要的是介绍一个地方的风土人情。淮河两岸的文化不仅仅蕴含在一个个发生的故事里,也发生在一家家飘香的饭菜里。

来源:半卷
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发表于 2017-10-10 11:14:13
除了牛肉汤,其他真没吃像,全国都有,而且比这边做的好
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发表于 2017-10-10 11:17:17
千张卷油条也不错
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发表于 2017-10-10 20:15:12
介绍详细,下功夫了
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发表于 2017-10-10 21:23:51
我居然没看完。。楼主真的用心了。。
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发表于 2017-10-10 23:39:54
去了阜阳一次,那个辣糊汤真的好喝,田三卷膜也不错,最失望的是板面,大多数都是羊肉板面,吃了一家牛肉板面,味道不正宗。
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发表于 2017-10-11 00:33:42

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发表于 2017-10-11 08:13:17

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发表于 2017-10-12 05:02:53
sen_numb 发表于 2017-10-10 23:39
去了阜阳一次,那个辣糊汤真的好喝,田三卷膜也不错,最失望的是板面,大多数都是羊肉板面,吃了一家牛肉板 ...

难道你不知道板面本来就是羊肉的吗?淮南这边牛肉板面都是假的
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发表于 2017-10-12 05:05:35
田三卷馍现在已经十块钱一个了,我98年去上学的时候才两块五一个,满大街都是格拉条和羊肉板面,上学的时候基本上是这两样换着吃
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