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[美食DIY] 辣椒油炒制非常香,谁知道具体做法?

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发表于 2018-1-1 07:46:56 手机wap | 显示全部楼层 |阅读模式

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一般的辣椒油做法都是辣椒粉加一点点白芝麻,用烧熟的热油浇上去,制成。这种做法也不错。
但记得用炒的做法,做出的辣椒油,非常有辣椒原本的香味,更加焦香,更加辣。只是不知道具体做法,哪位有知道的吗?
干辣椒如何处理?如何炒?油温如何控制?……
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发表于 2018-1-1 22:47:40 手机wap | 显示全部楼层
干红辣椒剪段,开水烫2分钟,冲洗干净。锅烧热后倒少许菜籽油,下入辣椒段煸炒,待辣椒变色炒出香味后关火,盛入辣钵头中,用辣钵锤捣碎,再烧热一勺菜籽油淋入辣椒中,加适量盐即可。做凉拌菜和蒸菜好时候,舀上一勺,那叫一个香。
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 楼主| 发表于 2018-1-1 07:48:55 手机wap | 显示全部楼层
大致做法应该是把干辣椒磨碎,入锅用油一直炒成辣椒油,不是浇油的。只是不知道具体细节,哪位知道?
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发表于 2018-1-1 13:51:52 手机wap | 显示全部楼层
干辣椒洗净凉干,放锅内干炒,炒香后放凉,用碾子碾碎,再用干净锅,热锅凉油,冒烟后加入花椒大料炸香,然后倒入与碾碎的辣椒搅拌,根据需要加芝麻或花生碎,吃时再加生抽和香醋,[s:78]


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发表于 2018-1-1 14:52:43 手机wap | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2018-1-1 15:25:08 手机wap | 显示全部楼层
淘宝买料分,然后油烧开放料粉再放辣椒面,芝麻;凉一会,放点蜂蜜
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 楼主| 发表于 2018-1-1 17:18:51 手机wap | 显示全部楼层
yaodabao 发表于 2018-1-1 13:51
干辣椒洗净凉干,放锅内干炒,炒香后放凉,用碾子碾碎,再用干净锅,热锅凉油,冒烟后加入花椒大料炸香,然 ...

你这还是浇出来的辣椒油,不是炒的
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发表于 2018-1-1 17:34:52 手机wap | 显示全部楼层
无敌馋猫 发表于 2018-1-1 17:18
你这还是浇出来的辣椒油,不是炒的

你反过来一样,辣椒洗净晾干,再放入上叙油中炸过取出碾碎,但火候一般人掌控不了
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 楼主| 发表于 2018-1-1 21:22:54 手机wap | 显示全部楼层
yaodabao 发表于 2018-1-1 17:34
你反过来一样,辣椒洗净晾干,再放入上叙油中炸过取出碾碎,但火候一般人掌控不了

我家以前是用油把干辣椒慢慢的炒成辣椒油,特香,辣椒的原香焦香。不能加芝麻什么的,串味就不纯了。也不是油炸的。
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发表于 2018-1-2 00:11:47 手机wap | 显示全部楼层
整个辣椒油炸,然后磕碎。
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