做了四五十年的饭，不知道用碱还可以发面，查友有试过的吗？

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四普 发表于 2018-3-4 07:39
我以前小的时候我妈也让我和过面，用的碱水，但不是用来发面的，发面好像用的是面头，用面头再加面粉，一 ...

是的，我所知道的就是这样的
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胖若两人

从来没听说过用碱发面。可能他用的是自发粉
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花开、若相惜

从小到大只知道用面头和面，发了以后用碱水揉，不知道能否用碱水和面~
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花开、若相惜 发表于 2018-3-4 17:43
从小到大只知道用面头和面，发了以后用碱水揉，不知道能否用碱水和面~

我也是的，只有擀面条的时候会的一点点碱和面，那样面条会更筋道不浓汤，但是用碱使面发酵确实没有过。
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花开、若相惜

遴选 发表于 2018-3-4 17:57
我也是的，只有擀面条的时候会的一点点碱和面，那样面条会更筋道不浓汤，但是用碱使面发酵确实没有过。

是的，老一辈人发面都用面头
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花开、若相惜 发表于 2018-3-4 17:58
是的，老一辈人发面都用面头

所以我就疑惑了，说只用碱发面，然后留面头，还是陈年老面，面之精华，的确没见过。

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花开、若相惜

遴选 发表于 2018-3-4 18:00
所以我就疑惑了，说只用碱发面，然后留面头，还是陈年老面，面之精华，的确没见过。

你问问说的人具体做法
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花开、若相惜 发表于 2018-3-4 18:01
你问问说的人具体做法

这就是说的人给我的回复，到底是我孤陋寡闻，见识浅薄，还是说的人臆想，根本就不可能呢？


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