物无贵贱，适口可珍

树下

昨天有查友反映我推荐的山西老陈醋不好吃。怎么会东湖五年陈醋在超市二十元一瓶，打特价时我妈成箱往家搬。昨天过年，家里面又开了一瓶40元的八年老陈醋和二十八元的千禾的酱油。八年陈醋比五年的香多了。就是太贵也不打折。山西东湖陈醋，镇江香醋，宁化保宁醋，福健永春。山西东湖陈醋更是四大名醋之首。在我们这边镇江香醋最好卖。但在北方，却是山西陈醋一支独秀。

为什么因为恒顺镇江的醋偏淡偏甜？恒顺醋糯米酿造。里面又微许加糖。南方人的口味都是甜的，特别是镇江上海无锡，连包子里面都加糖。甜腻腻的，我曾经请客在上海风味的秦淮小滋，盘头又小，菜又甜，吃一两口就有饱腹感觉。早知道还不如去撸串了，越辣越过瘾。胃口大开。我朋友说你想得美，她在台湾吃烤肉串时，没想到烤串也是甜的。当地人问她好不好吃？她只有违心回答好吃，还有韩国和日本的面条为什么也是甜的？清甜味道，台湾的牛肉面加面不要钱。加点油炸辣椒要钱。关健那辣椒还不辣还是甜，韩国的方便面个个也带有甜味，一吃就知道放糖。让淮南人难以下咽。在淮南流行的韩国火鸡面，那是甜辣甜辣的，在淮南偶尔换换口味还行。但在韩国一片甜包埋下，吃不下去，还有法国少女的酥胸马卡龙。不，甜死你，你找我。

所以我朋友他们在镇江，上海都是吃山西醋。压压那甜腻腻味道，真佩服啊，牛肉汤到那都变味了。给你加勺糖，方便面给你加勺糖。也难怪，无锡上海镇江是糖尿病多发地区。山西东湖陈醋，味道醇厚酸。山西的醋要比镇江的醋酸度高一两个度。谁让山西人爱吃面。醋的味道，要盖住油泼辣子和蒜泥的霸道之气。酸辣味重配上面条，过瘾。南方精致小巧茶点都没勾引我食欲。倒是白鹿原来油泼臊子面。让我垂涎三尺。面食挺养人，，面食，南方人点心吃的，我们当主食吃的。苏州茶点，广东早茶，慢慢吃细细品。北方油泼辣子面，兰州拉面，红油燥子面。刚出锅大白馒头。风卷残云般。没办法，时间一长馒头凉了，不好吃，面也糯了。食物是有生命力的。讲究时间的，北方只有西安的羊肉泡馍，那个馍让你掰一个小时，手指头都红了。快哭了。一看你掰馍技术，人家就知道你是不是正宗的西安人。

还有北京人，一看我们喝豆浆，龇牙咧嘴那个姿势。就知外地人，我朋友去北京，先要了碗甜豆浆，难喝死了，但不到黄河心不死，不撞南墙不回头，心想淮南人也许不喜欢吃甜的，要碗咸的。结果彻彻底底吐了。要这当年这北京豆浆让梁实秋念叨在台湾多少回，口水流了多少天。在没有塑料瓶的时代，言慧感念梅兰芳之师恩，从北京用玻璃瓶装特意带到上海，东西不值钱，但千里送鹅毛，礼轻情意重。但他形容，猪泔水味。

还有广西的螺蛳粉。那个酸臭味。贵州四川人爱吃的鱼腥草。那种腥味让人难以下厌，福建，浙江，广州。爱吃的海鲜，生灼，清蒸，佐料近乎无，尽可能保持海鲜的原汁原味。当看到我们吃法，花甲，大量生姜蒜辣椒爆炒。生灼蒜泥伺候，基尾虾，干锅，椒盐。几乎惊叹暴珍天物。四川厨师说。海鲜馆子在四川根本就开不起来。四川人离不开辣椒麻椒，海鲜，辣椒少之又少，全是清淡口。四川虽然有清淡的菜，开水白菜，泉水煮鱼。但一桌上来大部分麻辣，吃点清淡调调口。这倒好，一桌清淡菜。让人如何胃口大开。唉，没办法，谁让我们是内地，按照河鲜的方法处理海鲜。河鲜有泥土味。要以佐料调料重压。南方人也想不明白，为什么会如此着迷？

臭桂鱼，臭豆子。似臭非臭，引人食欲。臭桂鱼有点贵，一年吃不了几次。臭豆子，老板加份贴饼，再加份锅巴。下饭菜。北京王致和豆腐乳全国有名，口感远不及老恒和腐乳。咸硬。为什么因为那是给穷苦百姓吃的？咸的东西好下饭你多喝两碗粥，省点菜。唉，人家请吃上千元海鲜，开上千元红酒。我们这些不知好歹的人啊。只觉海鲜腥，红酒涩苦，闻不到其香，让请客的人欲哭无泪。早知还不如请我们去撸串，人生不撸串，活着有何意义，物无贵贱，适口可珍。

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无敌馋猫

学习了。只是我不爱甜，说到吃辣，几乎没觉得哪家饭店的辣椒辣，唯有吃过红灯笼川菜馆觉得辣的够味，还吃过一次南昌煌上煌，觉得非常辣像是放了辣椒精，北方 西安 兰州牛肉拉面里面的辣椒，我吃一股芝麻味，丝毫不觉得辣，不爱吃。   对于醋，只觉得镇江醋既酸且醇且香，且入口舒服，爱吃。  山西各类醋，我吃都有涩味和醋酸精味，去过一次太原，导游带去当地醋厂和醋展览馆，里面很多醋几十元上百元一小瓶，各种花样，当特产带回来几百元的醋回来送人，但始终不爱吃山西醋……个人口味吧
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无敌馋猫

北京的，楼主说的那个应该是豆汁，不是豆浆吧？
在北京，头天喝醉一夜，但爱吃卤煮，为了吃卤煮，朋友开车，带去开车一个多小时，去了一家北京当地正宗店，吃卤煮，香，同时要了一碗豆汁，难以下咽，又酸又泔水味。我朋友北京人，也不喝，但他说他爸特爱喝，每天早上一碗豆汁，配焦圈，粗溜粗溜的喝。
带家人北京玩，带去吃了一圈北京当地小吃，除了驴打滚 豌豆黄，家人觉得尚可，其他都难以下咽，评价两个字:北京都是 猪食……
东来顺，我去正宗店，我如此爱吃羊肉火锅之人，差点吃吐，几乎就是清水刷羊肉，全靠芝麻酱，难吃之极。
但炸酱面有做的好的，年轻时几个人去北京盆友家，煮了一脸盆面条，自己现炒酱，真香，配上黄瓜丝葱丝等，吃了好几碗
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无敌馋猫

楼主此贴，除了个别个人口味不同，写的不错，尤其是海边海鲜，南方人不放作料，鲜。有次在海边吃海鲜，除了一点葱，都没作料，甚至带鱼都是白水煮了上来，一开始觉得惊讶，想这怎么吃啊，自己拼命蘸酱油醋辣椒吃，后来知道他们吃的精髓。
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无敌馋猫

拜倒在楼主的西装裤下来自: Android客户端

树下

无敌馋猫 发表于 2018-2-16 19:45
北京的，楼主说的那个应该是豆汁，不是豆浆吧？
在北京，头天喝醉一夜，但爱吃卤煮，为了吃卤煮，朋友开车 ...

八大名菜本无北京，北京菜出自鲁菜，点心不及南方精致，除了烤鸭名扬全国，要是本地人会带你去吃大董和便宜坊老师傅开的私房菜馆。全聚德都是我们外地人吃的，要看北京菜，请买唐鲁孙的书，南方菜系买张佳玮的书
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树下

无敌馋猫 发表于 2018-2-16 19:45
北京的，楼主说的那个应该是豆汁，不是豆浆吧？
在北京，头天喝醉一夜，但爱吃卤煮，为了吃卤煮，朋友开车 ...

那不是普通水，上好矿泉水，只加葱姜枣子，保持羊肉原汁原味。越涮越好吃，佐料不夺味
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无敌馋猫

树下 发表于 2018-2-16 23:14
那不是普通水，上好矿泉水，只加葱姜枣子，保持羊肉原汁原味。越涮越好吃，佐料不夺味

我的味觉还是普通了点，得来点作料，火锅，吃不了北方的涮羊肉和南方的清淡火锅，四川重庆麻辣适合我，再没胃口，一吃麻辣火锅就开胃
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