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[吃货杂谈] 炒个肉丝,锅底糊了

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发表于 2018-2-25 15:09:21 手机wap | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前油炒肉丝,直接放肉丝,炒的老,硬,不怎么好吃。
今天做土豆炒肉丝,先把肉丝先加料酒生抽,放干淀粉抓匀,加点油,放个十来分钟,再下油锅炒,一进油锅,锅底就开始糊了,肉丝倒是炒的比较嫩,但锅底糊了,不好放土豆丝炒了。    估计跟放淀粉有关系。
不放淀粉吧,肉丝一炒就老,放淀粉吧,糊锅底,简单的菜还挺麻烦,两难。

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发表于 2018-2-25 16:11:07 手机wap | 显示全部楼层
我教你一个方法,又嫩、又少油绝对不糊锅。锅中倒一碗开水烧开,把你上过干淀粉和调料的肉丝倒入锅中,用筷子搅散,大概15秒左右捞出沥干水份,然后和土豆丝一起下锅炒就行了,猪肝也可以用这种方法炒。当然如果不嫌油大,直接多放油也行,我个人不喜欢菜里油太大,所以基本上都是水处理过再炒。
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发表于 2018-2-25 15:35:39 手机wap | 显示全部楼层
多放油,油温不要高。
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 楼主| 发表于 2018-2-25 19:22:53 手机wap | 显示全部楼层
遴选 发表于 2018-2-25 16:11
我教你一个方法,又嫩、又少油绝对不糊锅。锅中倒一碗开水烧开,把你上过干淀粉和调料的肉丝倒入锅中,用筷 ...

果然高手,谢谢,
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 楼主| 发表于 2018-2-25 19:24:05 手机wap | 显示全部楼层
遴选 发表于 2018-2-25 16:11
我教你一个方法,又嫩、又少油绝对不糊锅。锅中倒一碗开水烧开,把你上过干淀粉和调料的肉丝倒入锅中,用筷 ...

沥水后,肉丝不用先炒,和土豆丝一起炒了?其他炒肉丝也可以用这个方法吧
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 楼主| 发表于 2018-2-25 19:25:14 手机wap | 显示全部楼层
夏小花 发表于 2018-2-25 15:35
多放油,油温不要高。

我油放的挺多,就是习惯等油温上来了炒,下次温油炒试试
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发表于 2018-2-25 20:25:10 手机wap | 显示全部楼层
无敌馋猫 发表于 2018-2-25 19:24
沥水后,肉丝不用先炒,和土豆丝一起炒了?其他炒肉丝也可以用这个方法吧

是的,肉丝不用再炒了和土豆丝一起炒就行了。如果是配毛豆就先炒毛豆,等毛豆熟的时候,再把肉丝放进去翻几下就行了。
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 楼主| 发表于 2018-2-25 22:34:30 手机wap | 显示全部楼层
遴选 发表于 2018-2-25 20:25
是的,肉丝不用再炒了和土豆丝一起炒就行了。如果是配毛豆就先炒毛豆,等毛豆熟的时候,再把肉丝放进去翻 ...

这样炒,味道如何
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发表于 2018-2-25 22:47:34 手机wap | 显示全部楼层
淀粉放多了
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发表于 2018-2-25 22:50:37 手机wap | 显示全部楼层

个人口味不一样,我觉得比油多的好吃。
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