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[本地杂谈] 作为土生土长的淮南人:来谈谈我印象中的淮南牛肉汤

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发表于 2018-5-20 01:38:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常关注家乡的查查网论坛,也时常有人谈及关于牛肉汤的历史。作为一名土生土长的淮南人,我来谈谈我印象中的牛肉汤发展,不当之处还望海涵。

我出生在改革开放前期,童年时光在老北头渡过,一条东西不到4公里的路上布满了当时淮南很多重要的部门及单位,有政府机关,有银行,有粮站,有米厂,有红枫电影院,也有淮南市新华书店,淮滨商场等等,她的方圆6公里内是当时淮南的市中心的市中心。也被人们赋予了一个耳熟能详的名字----向阳!而我的家就在老北头国营回民饭店向东200米左右的大院里。

作为一种食品,之所以能被推广**以至于成为一个地方的代表食品。我认为他至少要具备几种特点;一,适口性。二,可模仿性。三,可塑性。四,可推广性。五,成本价格认可性。以及传播的媒介。

那淮南牛肉汤是怎么来的?其实牛肉汤顾名思义就是牛肉炖的汤,他和羊肉汤,鸡汤,鸭汤,甲鱼汤等等都一样。全国各地尤其北方也有牛肉汤。那为什么现在一提到牛肉汤大家第一印象就是淮南牛肉汤呢?就像一提到沙汤就想起了怀远呢?

其实这里面有几个关键的节点在起到至关重要的作用。一,计划经济。二所有工业产品农业粮食的统购统销。三,南货场。四,北头米厂和旁边的几大粮库。五,北头的回民饭店。六,连续十几届的豆腐文化节。

在从上个世纪的五六十年代到改革开放初期。我们实行的都是计划经济模式,所有产品都实行统购统销。即所有的农产品,工业产品都要国家在一个指定的地方先收购去运走,再分配给地方。而在我们淮南当时就有了一个及其重要的铁路货运站,也就是现在粮食三库的北面,老淮南人都知道的地方-----南货场。南货场利用的是田家庵电厂煤炭运输的铁路系统,由于是建国前就有,且旁边就是粮食局,粮食仓库等政府机关,还有市公安局等武装机关,所以在当时的条件下是最好的能把淮南的粮食,产品运送出去的方式。在那个时候,每天大量的车辆在南货场门口等着卸货的。我记忆中非常清楚,那时候运送粮食的骡子车,手扶拖拉机向北能排到淮河边,向南能排到六里站。而且是日夜不停的排。这些排队等着向火车车箱内卸货的老百姓来至淮南各个地方(上窑,潘集,谢家集,八公山等等)。这么多人的等待必然出现一个问题,那就是吃饭问题。

说道吃饭问题,那就是需要一个现实解决的问题。因为是在排队等着卸货,人不可能长时间的离开,最好的是在排队的地方一边吃一边等。那时候经济条件不高,但是所有人上货卸货,等货,排队,都是纯力气活。一顿两顿的清汤寡水还能凑活,经常这样不吃点带油的谁也受不了,但是大块吃肉那个年代也是条件不允许的,也是不可能的。那个时候都是国营食堂,但老百姓们经过经验总结知道哪里的饭菜既能省时间,便宜,好吃,有油水,还能尽的住饿。或许是在比较的情况下,回民饭店的牛肉汤脱颖而出了,(这里想讲一点,其实回民兄弟最拿手的是做羊肉而不是牛肉,但是羊肉汤当时没有牛肉汤打的开我估计是大多说人不适应羊肉的膻味,可能在某种建议下把羊肉改成了黄牛肉)。

也正是这种情况下,由于牛肉汤的群众适口性,价格可以接收特点,被来至淮南各个地方在南货场排队送粮食的人们所接受。也是因为送粮食的大多都是农民兄弟,自己从家带点粗粮馒头,乘碗牛肉汤泡着馒头。即省时又管饿,还有油水,价格还可以。至此正式被百姓所接受,也正是牛肉汤制作方法的可复制性被前来送货的淮南各个地方的百姓带回去并在淮南各地发展起来。也正是牛肉汤的可塑性,使得淮南人民在制作牛肉汤的时候逐步改良(比如加入猪骨,加豆饼等等)久而久之更能得到淮南汉族的口味的牛肉汤占据的市场的主流。随着改革开放个私经济的发展,牛肉汤店老板为了更好的取得经济效益,也在不断的改变。(当然了这里面有好的改变也有不好的改变)。

最后提一下,牛肉汤能在安徽立足,能在全国有一点点的名气。其实和后来的很多届的豆腐文化节是密不可分的。尤其是像吴琼,周涛等的明星效应也是非常至关重要的。

以上就是我对淮南牛肉汤的实际生活映像,如有不足的地方!请高台贵手!谢谢!


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发表于 2018-5-21 08:14:27 手机wap | 显示全部楼层
正宗的淮南牛肉汤都是可以免费续汤的
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发表于 2018-5-20 09:55:21 手机wap | 显示全部楼层
觉得其实可以简短点,淮南牛肉汤之所以盛行。便宜实惠又好吃,符合淮南人的口味。在不短的改良中迎合大众的口味。
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发表于 2018-5-20 09:40:18 | 显示全部楼层
我记忆的从淮河码头运来的粮食基本上都运到一库和三库装火车运走,淮南的煤炭也从淮河码头运到各地,以为那个时候陆路运输不发达,不少货物都从水路运输,淮河码头附近就出现了许多小饭店和小旅馆,也带了北头的繁华。
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发表于 2018-5-20 09:51:06 手机wap | 显示全部楼层
向阳是**期间改的名。我在怀远住了一年多没吃过沙汤,反而经常吃淮南牛肉汤。怀远物价高过淮南,牛肉汤比淮南还盛行。现在的牛肉汤已经吃不出过去的味道了,已经不吃了。
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发表于 2018-5-20 11:11:52 手机wap | 显示全部楼层
火车 发表于 2018-5-20 09:55
觉得其实可以简短点,淮南牛肉汤之所以盛行。便宜实惠又好吃,符合淮南人的口味。在不短的改良中迎合大众的 ...

正解,便宜实惠最主要原因
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发表于 2018-5-20 11:49:51 手机wap | 显示全部楼层
楼主科普,这才是真正的淮南实话,赞
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发表于 2018-5-20 12:20:04 手机wap | 显示全部楼层
楼主分析的好
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发表于 2018-5-20 18:59:18 手机wap | 显示全部楼层
深度好文,学习了{:7_584:}
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发表于 2018-5-21 00:07:53 手机wap | 显示全部楼层
。。
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