干煎金鲳鱼

州来小狼 · 发表于 2018-6-10 22:33:42

遴选发表于 2018-6-10 22:22
金鲳鱼皮厚不易破，所以不用拍面粉，淡水鱼就要拍面粉或鸡蛋才能不破皮。

也不是特指这鱼，不过这个鱼皮确实怪厚！我想主要还是看鱼皮特性了，有些咸水鱼像黄鱼，带鱼等，不挂点粉，不炸的话，想煎成型保留色相，真要点技术，
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遴选 · 发表于 2018-6-10 22:37:23

州来小狼发表于 2018-6-10 22:33
也不是特指这鱼，不过这个鱼皮确实怪厚！我想主要还是看鱼皮特性了，有些咸水鱼像黄鱼，带鱼等，不挂点粉 ...

带鱼要是不拍面粉又不想煎破，就得晾干水分才行。
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[美食DIY] 干煎金鲳鱼