最近在做饭的路上一去不回头，还在尝试很多没有做过的菜

丽莉 · 发表于 2018-6-28 20:54:06

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附图几张清蒸鲈鱼和腊肉鳝鱼第一次做[s:152]

今天中午老公回来吃饭说了句，你要是认真起来都吓人！还在尝试很多没有做过的菜

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蚕宝宝 · 发表于 2018-6-29 09:25:12

丽莉发表于 2018-6-29 08:32
请问清蒸和白灼的怎么收汁？呵呵

茶油的建议也是有道理的，对于汤水的问题，确实汁稀而多，会影响口感。白灼，我理解就是水煮加浇汁，汁浓不用加太多。清蒸避免蒸馏水的话，可以扣盘子或蒙保鲜膜。看图片，秋葵那道菜没看懂是白灼还是油浸，芹菜香干也可以炒的干爽一点，少加点酱油，菜色有点黑了。
说的可能不一定对，共同学习交流

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大话西油 · 发表于 2018-6-29 17:01:31

秋葵我个人喜欢这样做，蒸鱼的汤汁我一般处理不要，淋点蒸鱼油，喜欢辣的单独放点干红椒烧热油淋上。

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你好早晨 · 发表于 2018-6-29 05:36:29

有一种技法叫收汁，我看你能用的上。
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jijiz · 发表于 2018-6-28 21:03:05

菜品也要美颜

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丽莉 · 发表于 2018-6-28 20:55:52

再来一张没有美颜相机的

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蚕宝宝 · 发表于 2018-6-28 21:01:07

爱生活爱美食，加油！
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net730 · 发表于 2018-6-29 06:58:22

这盘头，看着厉害！
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四普 · 发表于 2018-6-29 07:50:58

你好早晨发表于 2018-6-29 05:36
有一种技法叫收汁，我看你能用的上。

我想知道怎么收汁的？是烧干点，还是用淀粉？
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老猫猴来啦 · 发表于 2018-6-29 07:55:44

收汁应该是烧干一点吧，加淀粉不是勾芡吗

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丽莉 · 发表于 2018-6-29 08:32:04

你好早晨发表于 2018-6-29 05:36
有一种技法叫收汁，我看你能用的上。

请问清蒸和白灼的怎么收汁？呵呵
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丽莉 · 发表于 2018-6-29 08:33:43

net730 发表于 2018-6-29 06:58
这盘头，看着厉害！

我几乎做饭，老公的同学们都会来喝酒蹭饭，少了不够吃[s:152]
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[吃货杂谈] 最近在做饭的路上一去不回头，还在尝试很多没有做过的菜