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始创于1829年的沈阳百年饺子馆，经历了189年的风吹雨打。
1964年邓小平同志视察时，品尝饺子后非常高兴地说：“这家饺子有独特之处，要保持下去”。
1981年，我国著名相声表演艺术家候宝林先生品尝饺子后，称赞不已，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”。
2000年被大世界吉尼斯纪录认定为“世界上历史最长的饺子馆”。
1829年，老边饺子创始人边福（1808-1870）,在盛京城（今沈阳）小津桥搭起一个铺面，做起蒸饺子小生意。
他做的饺子采用精选的新鲜肉和时令蔬菜，恰到好处的搭配，饺子皮薄馅大，先做现卖，很快受到附近菜行、鸟市生意人和游客的青睐。以后有了一些积蓄，遂开了个门市，立号为“老边饺子馆”。由于边福和妻子精明能干，在小津桥一带逐渐有了名气。代代相传，一直到现在。
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
独特的汤煸馅制作工艺，使老边饺子具有“皮薄馅大、鲜香味美、浓郁醇厚、松散易嚼”的特殊风味。
真心实意
揉面、擀皮、包馅......老边饺子馆都是现场明档纯手工制作，后厨们包饺子全程看得见，食客们也吃得更放心。
饺子好不好吃，关键在馅料和现做饺子皮，老边饺子馆的饺子全部每天现包，老板选用的是优质面粉，纯手工擀皮，这样的饺子包出来皮薄筋道。
老边饺子馆的老板介绍说：“我们这儿擀饺子皮用的面粉，都是采购的高筋面粉，更具嚼劲与弹性。这饺子吧虽然看着简单，一张皮儿，一点儿肉，但是你和面、擀面，全都是见功夫的事儿，所有饺子都是严格按每只25克的标准称重。”
百年煸馅是老边饺子的招牌之一，就是先将肉馅煸炒，再用骨汤煨，使汤汁浸入馅里，皮馅分离、汁水充足，如此做出来的饺子便又香又软，香而不腻，口味鲜醇。
百年煸馅皮薄馅大，秘制的猪肉丁经过煸炒后，同韭菜与虾仁融为一体。整整一颗虾肉，吃进嘴里能感受到虾肉的鲜嫩Q弹，味美鲜香。
一般呈上桌来，要等饺子稍稍凉些，整个的放入口中，才不会担心饺子皮内的浓汁流出，瞬间锁住所有的香气，值得慢慢品味。
冰花煎饺是老边饺子的主打特色之一，口感香脆，味道鲜美，锅中的热油和玉米淀粉完美结合，大火收汁，北方冬天窗户上冰花一样的图案完美呈现。
煎好后薄薄的底面形成冰花状的网格纹路，用筷子轻轻一戳，会有“咔嚓"一声，真的十分诱人。
煎饺里面是韭菜鸡蛋和虾仁，口感丰富，咬下去还有鲜香浓郁的汤汁在口腔里迸发出来，它既有煎饺的焦香，又能保持馅料有汁水。
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发表于 2018-10-26 15:05:00
