来徽州，做一个地道的吃货

小呆瓜

美食是文化的衍生物，徽州自古人杰地灵，自然有着深厚的美食文化。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人，徽州优越的自然环境为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的徽菜原料。 徽州美食 “一生痴绝处，无梦到徽州”是古人对古徽州的向往与期盼。古徽州不仅山川秀丽，文风昌盛，民间习俗也自成一统。走近徽州，步入那一个个由白墙青瓦、高低错落的马头墙、精美的雕刻和让人无限遐思的天井组成的徽州民居，仿佛走进了梦中的故园，回到过往的淳朴岁月。 去过徽州的人，除了留恋那的景，也想念地道徽菜那最初的味道。毛豆腐、臭鳜鱼……一个个耳熟能详的名字。 徽菜品种繁多，山珍海味，无所不包，据史料记载，古代徽菜谱有1400多个品种，解放初期由于政体的变更，国民经济尚未恢复，饮食业一度生意清淡，以致很多菜谱淹没失传。 徽菜的特色与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜以红烧为一大类，而红烧的“红”，则表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料，有炭火的温炖，有柴火的急烧，有树块的缓烧，因此火攻比较讲究。如此看来，徽菜传统中的重油、重色、重火功，是因徽州的特殊条件而形成。 徽菜荟萃，丰俭随意，足令人大饱口福，不虚此行。 （来源：徽州微旅游）