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[驴友] 来徽州,做一个地道的吃货

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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美食是文化的衍生物,徽州自古人杰地灵,自然有着深厚的美食文化。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人,徽州优越的自然环境为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的徽菜原料。

徽州美食
“一生痴绝处,无梦到徽州”是古人对古徽州的向往与期盼。古徽州不仅山川秀丽,文风昌盛,民间习俗也自成一统。走近徽州,步入那一个个由白墙青瓦、高低错落的马头墙、精美的雕刻和让人无限遐思的天井组成的徽州民居,仿佛走进了梦中的故园,回到过往的淳朴岁月。

去过徽州的人,除了留恋那的景,也想念地道徽菜那最初的味道。毛豆腐、臭鳜鱼……一个个耳熟能详的名字。

徽菜品种繁多,山珍海味,无所不包,据史料记载,古代徽菜谱有1400多个品种,解放初期由于政体的变更,国民经济尚未恢复,饮食业一度生意清淡,以致很多菜谱淹没失传。

徽菜的特色与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜以红烧为一大类,而红烧的“红”,则表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料,有炭火的温炖,有柴火的急烧,有树块的缓烧,因此火攻比较讲究。如此看来,徽菜传统中的重油、重色、重火功,是因徽州的特殊条件而形成。

徽菜荟萃,丰俭随意,足令人大饱口福,不虚此行。
(来源:徽州微旅游)

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