鱼头的营养与搭配

老于

        吃鱼头已成时尚。因为鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％（较多的鱼为8-15％），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

        很多人爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力，让人聪明。另外，营养学家曾对鱼头作过分析，认为还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。

        鱼头表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩细腻其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA（高度不饱和脂肪酸），可促进人脑发育，喜欢吃鱼头者，首先看中是鱼头的营养，其次看中的是鱼头的品位，再次看中的是鱼头的气势，鱼头比鱼肉有营养，皆因鱼头里含有“脑黄金”。

        古人云，“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。多吃鱼头对人的健康的确有益。

        研究发现，豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。很久以来，豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。

        另外，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。 因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。在吃鱼头的时候可别忘了搭配一些价廉物美的豆腐。

鱼在水里哭

西西，以后我要多吃鱼头，西西西西~~~~~~~~~~~~~~~``