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本帖最后由 理想主宰世界 于 2012-2-23 03:04 编辑
开练之前····赠诗一首,呵呵!
锅启荤香飘四邻,道闻弃观跄进身; 扯下一只鸡大腿,滋味赛过活神仙! 这个“鸡”在江浙一代是很多店家的秘制看家菜,实际上也是我拿 两瓶臭豆腐,一条红皖,和浙江桐庐的一个老手,交流得来的心得! 制作此“鸡”不用一滴水,关键在于焖制的功夫。 此菜和东坡肉类似,焖炖起码要六小时以上,时间一到,您掀锅一看,我滴孩来,鸡还是整的丝毫未变,但用筷子轻轻一夹如同肉松一般,骨肉立即分离,十分绝妙! “此鸡”原汁原味,营养价值极高,最适合老年人食用,今天在下就把这款“鸡”奉献给大家,不妨在家亲自下厨试一试,做给婆婆·妈妈·公公·爸爸或你亲爱的·尽孝心·尽爱心“此鸡”选料就用超市出售的整只“三黄鸡”就就行了,选鸡的时候多捏捏鸡的爪子,和嘴,越硬越好·如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了!好了 开练上图
主料;三黄鸡一只净鸡·850克;鸡越老越好; 配料;猪蹄一只360克、五花肉片100克; 调料;姜片40克、香葱45克、酱油50克、黄酒100克、鸡粉5克、冰糖40克、烹调油10克; 工具;砂锅1只、铝箔纸1小张、海盐或普通盐2袋。 1、先用刀把猪蹄砍成七八块,直接用刀砍就可以,把姜片铺在砂锅的最底部,在姜片上再铺上五花肉片,五花肉片上铺上砍碎的猪蹄块; 2、在鸡的肚内塞进两片姜和两棵香葱,把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上,放上几棵香葱。炒勺上火注入少许烹调油,大约 10克左右就可以,然后倒入冰糖炒化,糖化炒至浅黄色即可;
3、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油,当倒入黄酒后糖遇冷会凝固,但没有关系,酒和酱油烧开后糖自然会再次融化,最后倒入鸡粉5克,盐5克,搅匀,把煮好的汤汁浇淋在鸡身上; 4、在砂锅里再倒入少许黄酒,然后在砂锅上蒙上一块铝箔纸,先盖好砂锅的盖子,盖子盖严按牢后,把铝箔纸周边多余的部分往下折叠,使其封闭好砂锅的边沿,一定要密封好不要漏气,最后另起一只锅把盐炒热;
5、盐炒两三分钟就可以,盐炒热后改为小火,火力越小越好,把砂锅放在铁锅中的盐上进行微火隔盐焖制,焖制的时间大约在六小时左右,六小时后便可掀开锅盖取下铝箔纸,把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
温馨提示一下 鸡买回后一定要掏干洗净,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,然后把内膛冲洗干净。调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精盐就可以,不要再放任何额外的调料,更不可以加水,鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁,此鸡特点是,全封闭慢炖,只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖,不可以使砂锅直接接触到火源,否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。 鸡炖熟后,在掀开铝箔纸的时候一定要小心,经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手,一定要小心·注意·····
家里没砂锅的·看了此贴赶紧买砂锅·期待跟多的砂锅菜肴把· ·
例如《砂锅咕噜鱼头》《酸汤老鸭堡》《等···等····》你们买砂锅就是给我动力·哈哈···
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