由曲奇变身的“抱手”饼干
冬天是吃曲奇的时候,却不是做曲奇的季节。
近日,对反式脂肪酸已经到了闻之色变的地步,相反的是给了黄油一个出头露脸的机会。
曲奇方子:
黄油130g,糖粉60g,细砂糖30g,鸡蛋1个,盐2g,低粉200g
做法很简单:黄油软化、搅打,分次加入细砂糖、糖粉、盐,打发至糖粒融化。分两次加入鸡蛋液,用电动打蛋器拌匀。
一点一点地加入过筛低粉,用刮刀搅拌均匀,就成了曲奇面糊。
按照常规,烤盘垫油纸,这时就可以把面糊装入挤花袋,挤花烘焙了。180度,10-15分钟。
这里要说一下的就是:1,糖粉可以把细砂糖放料理机里打碎,但不能直接用细砂糖替代。
2,配方里的糖量 也不可以全部都用糖粉哦。都会影响曲奇花纹的形成。(如果不做挤花曲奇,就不存在这一条了)
3,鸡蛋,(如果其他方子用到牛奶的话),这几样在冬天都要事先预热。否则,一旦加入到打发黄油里,就会使黄油凝固,影响打发效果。补救办法:黄油盆座入温水盆继续打发过程。
4,挤花要用布制的裱花袋。面糊很粘稠,用一次性裱花袋就要小心被破的风险了。
我在制作的过程中就犯了3和4里提到的错误。
第一炉从冰箱拿出的鸡蛋没有预热,加入黄油以后就凝固住了,慌乱之中竟也没有想到座温水盆继续搅打,拌上面粉以后,包保鲜膜擀成面片,一半压模,另一半干脆切面条,凹个造型。入炉。
出炉后,造型百态,口味纯正。心里不禁庆幸,还好做得是曲奇,不然非要以失败告终了。
要说变通性最强的西点,我第一个投曲奇一票。
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