私房红烧排骨的做法。
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菜谱物语——红烧排骨
这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足...
制作步骤
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111525578.JPG 1.原料如图所示。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111526314.JPG 2.排骨焯水过冷水沥干备用。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111526490.JPG 3.锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111527093.JPG 4.煎好的排骨备用。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111527277.JPG 5.蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111527434.JPG 6.锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111528005.JPG 7.排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111528198.JPG 8.兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201108/m_201108111528426.JPG 9.炖开放盐,再炖到干就好了。
红烧排骨做法小贴士后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
我一般都是用炸的,电饭锅炖因为它的温度适中,如果你换成紫砂锅炖,味道会更好, 好久没吃排骨了,过几天去买。
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