论坛 › 美食攻略 › 蒸面条

南生。 发表于 2014-1-2 09:50:24

蒸面条

材料 主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黄豆芽，长，短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种，不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好）。注：此为约四人量，我在单位宿舍作过几次，锅也只能装这么多，一般最后总是吃光光的，不过我一般估不太准。
做法
①面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。
　　
②五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。
　　
③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
　　
④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
　　
⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅

查查-可可 发表于 2014-1-2 10:40:27

这锅面条 炸天了

南生。 发表于 2014-1-2 14:49:22

查查-孫大圣 发表于 2014-1-2 10:40
这锅面条 炸天了

这不算黑暗料理吧

亲亲小王国 发表于 2014-1-2 14:54:50

看着不太咋滴

南生。 发表于 2014-1-2 14:55:30

亲亲小王国 发表于 2014-1-2 14:54
看着不太咋滴

味道不错的

查查-可可 发表于 2014-1-2 15:01:22

南生。 发表于 2014-1-2 14:49
这不算黑暗料理吧

估计差不多了

南利志达装饰 发表于 2014-1-4 12:06:47

肚腩 发表于 2014-1-4 18:24:18

我吃过 味道好极了主要是 酱看起来比你这个颜色要重点

不糊涂 发表于 2014-1-4 18:51:52

南生。 发表于 2014-1-2 14:55
味道不错的

在哪学的？还蒸面条

巧笑倩兮 发表于 2014-1-4 20:19:10

我们家蒸面是放生面条的

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