家里炒素菜，好多水，怎么办---------
本帖最后由 无敌馋猫 于 2014-4-2 09:25 编辑家里炒素菜，比如炒胶瓜、护子、大抱菜、青菜什么的，炒过之后出来好多水，成到盘子里，好多水，不好看不好刀，菜也有点蔫吧，不饱满的感觉，怎么办？
为啥高档的饭店炒素菜都没水呢？而且菜看起来饱满鲜亮，还是熟的，成到盘子里很好看，为什么呢有什么诀窍吗？
不光是出水的问题，再快火爆炒，家里炒的菜也是“蔫吧干瘪黑呼呼”了，而饭店炒的菜则“挺拔圆润青翠翠。。。咋回事呢。。。。。
饭店炒的是这样的：
。
家里炒的菜是这样的 ，比这还水多还蔫吧还黑，
外观、颜色 饱满度怎么差距这么大泥？
应该是大火爆炒吧。 查查-可可 发表于 2014-4-2 08:56
应该是大火爆炒吧。
家里一大火爆炒，不仅出水的问题没解决，还经常把葱和菜炒黑掉，锅底子也炒黑，成出来还有黑点点。。。。。唉。。。。理论和实际操作差距大啊。。。每次照菜谱炒菜，炒出来，跟菜谱上的照片没法比啊。。。。 无敌馋猫 发表于 2014-4-2 09:10
家里一大火爆炒，不仅出水的问题没解决，还经常把葱和菜炒黑掉，锅底子也炒黑，成出来还有黑点点。。。。 ...
练习少了。。
我来帮你问问度娘 青菜洗完后必须要控干水再炒，锅的火力要调大一点，油热了，要快速炒，要等起锅时再放盐，就不容易出水了． 查查-可可 发表于 2014-4-2 09:11
青菜洗完后必须要控干水再炒，锅的火力要调大一点，油热了，要快速炒，要等起锅时再放盐，就不容易出水了．
不光是出水的问题，再快火爆炒，家里炒的菜也是“蔫吧干瘪黑呼呼”了，而饭店炒的菜则“挺拔圆润青翠翠。。。咋回事呢。。。。。 不错 人家饭店是过油炒的好吧，你家里有这个必要吗 有的蔬菜炒之前先过下水，水里加少许盐，不要抄水抄太久，蔬菜会老滴。炒出来的色泽会好看一些哦~ 不懂，不会烧。。。