无敌馋猫 发表于 2014-4-2 09:24
不光是出水的问题，再快火爆炒，家里炒的菜也是“蔫吧干瘪黑呼呼”了，而饭店炒的菜则“挺拔圆润青翠翠。 ...
加的油，盐不能放早
巧笑倩兮 发表于 2014-4-2 09:53
人家饭店是过油炒的好吧，你家里有这个必要吗
什么叫过油炒？ 我家哪次炒菜也放油啊难道你家炒菜不放油？
无敌馋猫 发表于 2014-4-2 12:23
什么叫过油炒？ 我家哪次炒菜也放油啊难道你家炒菜不放油？
晕，就是一锅油烧热，素菜走里面捞一下，再炒，你家这样炒？
另外不要看菜谱照片，拍的照片好看，不代表真正的菜就是那样的，有时候为了颜色造型，菜都是不炒熟的。
淮水之滨 发表于 2014-4-2 13:11
另外不要看菜谱照片，拍的照片好看，不代表真正的菜就是那样的，有时候为了颜色造型，菜都是不炒熟的。
我偶尔在高档饭店吃过炒的菜很饱满水灵 而且都是熟的
锅里烧开水过一下就行了
是过一下不是煮
管它好看不好看，好吃不就行了。要想好看就锅里放点水烧开，放点盐，再滴几滴色拉油，把素菜焯下水，放入凉水中，再沥干水份，然后再大火快炒就好看了。
遴选 发表于 2014-4-2 15:52
管它好看不好看，好吃不就行了。要想好看就锅里放点水烧开，放点盐，再滴几滴色拉油，把素菜焯下水，放入凉 ...
管它好看不好看，好吃不就行了。。。。那你天天炒俩小菜也摆弄个造型，还自制点小花摆在盘头，为啥？
无敌馋猫 发表于 2014-4-3 10:51
管它好看不好看，好吃不就行了。。。。那你天天炒俩小菜也摆弄个造型，还自制点小花摆在盘头，为啥？
前提是好吃，心情好就来两个花样，心情不好也许还不烧呢。
无敌馋猫 发表于 2014-4-3 10:51
管它好看不好看，好吃不就行了。。。。那你天天炒俩小菜也摆弄个造型，还自制点小花摆在盘头，为啥？
还要看时间，时间充裕就按步骤来，好看又好吃，时间仓促，那就弄熟吃就行了，连好吃都顾不上喽。