木心 发表于 2014-4-3 20:22:23

楼上说得都很有道理。饭店的菜理论上是先焯水再下油锅稍微炒一下的，我虽然知道，老公也建议过，但从来没执行过。自己家烧菜，好吃营养最重要。想颜色好看，出水少，减少炒的时间，看着菜变色了，就放盐出锅。出锅后的余温还能让菜继续加热呢。汁水多的菜，不想清汤寡水的就勾个芡，其实蔬菜的水溶性营养物质都在汤汁里了。过水再过油，感觉营养都没什么了。
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