论坛 › 美食攻略 › 【巴渝火锅】食在有才——四喜烤麸

木心 发表于 2014-4-20 21:29:43

【巴渝火锅】食在有才——四喜烤麸

过年时做过这个菜，那时没有笋，放的酸菜，解油腻，味道似乎更好。现在有笋了，再做一次中规中矩的。
一般四喜烤麸里的四喜是香菇、木耳、黄花菜、笋。但也不比强求，随季节更换一下也无妨，用酸菜就是我信手拈来的。现在有笋，就趁着当季多吃点。
这些东西的好处是家里常备的干货，如果没时间买菜，头天晚上把这些材料泡发就行了。


烤麸据说撕的比切的好吃，那就撕一下了。除了木耳，都切一下。

一般做法是烤麸先油炸一下，再和别的材料炒在一起。那大窟窿小洞的烤麸，一进油锅还不吸刨了油啊？所以我就把做法反过来了。爆香葱姜以后把笋和黄花菜file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\SGTpbq\552\0051B2EA.gif炒了稍微煮一下，这个天的笋嫩，不煮也行。然后再加烤麸和木耳，放生抽、老抽，糖略煮入味，觉得颜色和味道不够，再加老抽和生抽。
我是比较懒的，经常把一勺生抽加一勺老抽改成两勺酱油，味道差别也不是很大。

巧笑倩兮 发表于 2014-4-20 21:44:32

能干

木心 发表于 2014-4-20 22:06:21

巧笑倩兮 发表于 2014-4-20 21:44
能干

过奖。

不糊涂 发表于 2014-4-21 00:03:48

木心 发表于 2014-4-20 22:06
过奖。

太能干

遴选 发表于 2014-4-21 08:38:33

我也喜欢吃

骑着毛驴看日出 发表于 2014-4-21 09:41:53

不错

亲亲小王国 发表于 2014-4-21 14:23:45

查查-可可 发表于 2014-4-21 16:47:26

我还真没吃过

木心 发表于 2014-4-21 19:53:43

不糊涂 发表于 2014-4-21 00:03
太能干

太过奖。

木心 发表于 2014-4-21 19:54:01

遴选 发表于 2014-4-21 08:38
我也喜欢吃

都是你喜欢的材料烧的。

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