【巴渝火锅】食在有才——四喜烤麸
过年时做过这个菜,那时没有笋,放的酸菜,解油腻,味道似乎更好。现在有笋了,再做一次中规中矩的。一般四喜烤麸里的四喜是香菇、木耳、黄花菜、笋。但也不比强求,随季节更换一下也无妨,用酸菜就是我信手拈来的。现在有笋,就趁着当季多吃点。
这些东西的好处是家里常备的干货,如果没时间买菜,头天晚上把这些材料泡发就行了。
烤麸据说撕的比切的好吃,那就撕一下了。除了木耳,都切一下。
一般做法是烤麸先油炸一下,再和别的材料炒在一起。那大窟窿小洞的烤麸,一进油锅还不吸刨了油啊?所以我就把做法反过来了。爆香葱姜以后把笋和黄花菜file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\SGTpbq\552\0051B2EA.gif炒了稍微煮一下,这个天的笋嫩,不煮也行。然后再加烤麸和木耳,放生抽、老抽,糖略煮入味,觉得颜色和味道不够,再加老抽和生抽。
我是比较懒的,经常把一勺生抽加一勺老抽改成两勺酱油,味道差别也不是很大。
能干 巧笑倩兮 发表于 2014-4-20 21:44
能干
过奖。 木心 发表于 2014-4-20 22:06
过奖。
太能干 我也喜欢吃 不错 我还真没吃过 不糊涂 发表于 2014-4-21 00:03
太能干
太过奖。 遴选 发表于 2014-4-21 08:38
我也喜欢吃
都是你喜欢的材料烧的。
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