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木心 发表于 2014-9-4 22:46:41

【我要参加】——冰皮月饼

本帖最后由 木心 于 2014-9-4 22:55 编辑



这个月饼做的一波三折。正在搅拌原料的时候被邻居喊到楼顶上共商两家的边界大计，耽误了一次。蒸好原料天黑了，只能放冰箱了，然后又有病睡了一夜一天。等做的时候，月饼皮都硬得跟石头差不多了。

本来是买了一个面得跟豆沙似的南瓜，蒸好以后，还是有点软，也没炒，干脆加上各种果仁和蜜豆，凑合着包上了。

虽然卖相磕碜了点，但馅料还是很好吃的。

查查-柠檬 发表于 2014-9-5 08:58:52

冰皮到底是啥味的啊

木心 发表于 2014-9-5 13:34:59

查查-糖糖 发表于 2014-9-5 08:58
冰皮到底是啥味的啊

有点像年糕又不太像，我不是多喜欢。用了几种配方，味道都差不多。觉得遴选卖的冰皮比我做的还好吃一点。有点像雪丽糍的味道，没雪丽糍软。

查查-柠檬 发表于 2014-9-5 15:02:31

木心 发表于 2014-9-5 13:34
有点像年糕又不太像，我不是多喜欢。用了几种配方，味道都差不多。觉得遴选卖的冰皮比我做的还好吃一点。 ...

雪丽糍

木心 发表于 2014-9-5 16:11:47

查查-糖糖 发表于 2014-9-5 15:02
雪丽糍

有点点接近，比那个馅子多，稍微硬一点。

Caspar 发表于 2014-9-5 16:49:42

到底怎么做的呀{:2_500:}

木心 发表于 2014-9-5 22:31:44

Caspar 发表于 2014-9-5 16:49
到底怎么做的呀

饼皮

〖材料〗

糯米粉----50克
粘米粉----40克
澄粉----25克
砂糖----30克
牛奶----120ml
炼奶----30ml
白油----30ml（我用葵花子油代替了）

糕粉少许（就是糯米粉用小火炒熟，或是用微波炉加热2分钟）

〖做法〗

1.所以材料（除糕粉外）调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右。
2.稍冷却后分成11份，每份约30克。
3.奶黄馅分成每份20克，搓圆，面皮捏开，包入馅子后收口搓圆。
4.滚上糕粉，入模压紧，脱模即可。

他骚动你的心ゝ 发表于 2014-9-7 10:22:07

高手。卖相挺好的。不过我看了没食欲，不喜欢甜的东西

木心 发表于 2014-9-7 20:17:40

他骚动你的心ゝ 发表于 2014-9-7 10:22
高手。卖相挺好的。不过我看了没食欲，不喜欢甜的东西

我喜欢各种甜食，但对月饼没什么兴趣，也就是过节了应个景。

无色曼陀罗 发表于 2014-9-8 07:51:27

木心 发表于 2014-9-5 22:31
饼皮

〖材料〗


佩服

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