现在还有自己灌腊肠的吗？不会的快来学一学吧！
快过年了，现在的很多人都是自己买的别人灌好的腊肠（也就是我们叫的香肠），还有几个人会自己做啊，不过学学也是好的，毕竟自己弄的安全干净嘛~那就来看看是怎么做的吧，其实很简单的哦~
看起来很诱人的吧！！！那我们就开始吧
食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉
第一步： 肥肉切丁备用。 第二步： 瘦肉切条，也可以切丁。 第三步： 肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 第四步： 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 第五步： 把肠衣的一端套在漏斗上。 第六步： 把腌好的肉塞到漏斗中，不得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用 筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。 第七步： 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 第八步： 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 第九步： 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出 来再晒晒。 完成了！！可以等着吃了！！{:2_513:}
这里还有几点要注意的！！！灌制香肠有讲究！！！ 肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香②北方老酒：去腥，颜色深③南方花雕：去腥，颜色浅④葡萄酒：香气浓，颜色深调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要2.5-3两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。北面通风处风干风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。快来自己试一试吧！
楼主···你讲的方法里面到底放不放葱油··姜··五香粉····· 建议你自己先灌先吃试一试，调料里面糖太多酒太多。灌出来估计你都难以下咽。 我自己灌了呀，好累，再也不要自己灌了
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