【遴选食品课堂四】糖果篇------糖果的分类
本帖最后由 遴选 于 2016-5-12 22:15 编辑糖果可以分为：硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖、夹心糖、粉糖、抛光糖这几大类先来说说硬糖
硬糖是添加适量的香精香料、乳制品或果仁等辅料加工制成的一种脆性糖果。按加工工艺和特性又可分为坚脆型和酥脆型两种。坚脆型硬糖包括：水果味的柠檬、菠萝、橙子糖、清凉味的薄荷糖、果仁味的花生、松子糖，乳脂味的椰子、话梅糖等
酥脆型的品种较少：有微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等，还有中孔的泡泡糖、藕丝糖、空芯糖等。
再来说就奶糖
奶糖是添加适量油脂、乳制品、香料等用明胶作胶体加工而成低度充气的糖果。按加工工艺可分为胶质型和非胶质型。胶质型具有较强韧性和弹性，非胶质型弹性较小或有微粒结晶，两种均有奶味、果味、可可味、咖啡味等多个口味。
接下来说说软糖
软糖是用琼脂、淀粉、明胶等作凝胶剂，经熬制、浇模成型，含水分较高、质地柔软的糖果。软糖又可分为三类：琼脂型水晶软糖、卷筒糖，淀粉型的果味软糖、高粱饴等，明胶型的棉花糖等。
今天先说到这里，剩下的有时间的时候再补充。
从小就喜欢吃奶糖……喔喔，金丝猴，大白兔……
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