素菜没胃口？分享两道既有“肉感”又下饭的家常素菜

夏了夏天

我经常听到身边有朋友抱怨说，“素菜吃起来没胃口”，“不想吃素菜，因为不下饭”等之类的话。嘿嘿，其实这样是有偏见滴，素菜当然也可以做得很有味道啊，就看你怎么做啦。要光是简单的油啊盐啊炒几下，吃起来确实有点寡淡无味。又或者总是白灼蔬菜，顶多蘸蘸酱油醋啊啥滴，这样吃起来好像也有点太马虎了哈。我觉得只要好好做，素菜同样可以做得非常好吃，非常下饭。

手机拍摄滴哈。不少朋友都觉得这碗汁儿里面有肉酱，真的没有啊
今天呢，我就来写两道自己在家常做的家常素菜 - 辣子香菇和凉拌手撕茄子。其实本来我只是打算写写辣子香菇的，后来我在朋友圈里发了一下给手撕茄子调的一碗汁儿。没想到大家对这个汁儿回复很热烈，很多朋友说这个凉拌汁儿特别像“肉酱”，想尝试。哈哈，我真是醉了，那我就都写一下。虽然这是一道比较简单的家常凉拌菜，但是确实很好吃。每次我们家一上桌这个凉拌手撕茄子，都是最先被吃光的。再啰嗦一句，最初第一次做这个辣子香菇的时候，其实是那天我干香菇泡发多了，剩余的实在用不完。我打开冰箱一看，里面还有之前炒辣子鸡剩下的一大碗辣椒。我就基本按照炒辣子鸡的方法，炒了一盘辣子香菇。嘿嘿，那个下饭呀，好吃得不得了。我老公吃的时候问这是什么肉，真好吃！歪打误着，又有了一道简单好吃又下饭的素菜，开心爆了！好了，废话不提，下面为大家呈上这两道既有“肉感”又下饭的家常素菜吧。请仔细看每一制作步骤和注意事项。辣子香菇

干香菇适量，泡发洗净。注意：鲜香菇和干香菇都可以，只是我这里用的是干香菇。适量的意思就是你吃多少，就泡多少。

准备干红辣椒适量。把干辣椒每个都剪成两半。注意：我平时做菜用的干辣椒都是从老家带过来的，因为我个人觉得味道正嘛！大家各自喜欢什么品种和产地的干辣椒，你就用什么就OK了。其实还有干花椒一点点，我忘记拍了哈。

香菇改刀切成小块备用。注意：不要切太小，要不炒完就没有那种“肉感”了，你懂的。

坐锅开火，倒入一点点油（只要一点点就够了，不要太多，宁可少，不要多）。待油温稍微有些温热的时候（千万不要太高，有一点温度即可，不讲究几成油温），把干辣椒和花椒放入油锅里翻炒。火可以调到最小，多翻炒一会儿，不要炒糊，一直炒到飘出辣椒和花椒的香味就可以关火盛出。放凉待用。注意：油温不要太高，不要把干辣椒和花椒炒糊，那样就不香了。干辣椒和花椒的味道都比较辣，比较冲，所以油烟机一定要打开！

炒锅洗净或另取一个干净的锅，倒入油适量，开火，下入香菇，火候调到中火，不停翻炒几分钟。下入蒜片适量（几片就可以了），继续翻炒香。

然后下入之前已经炒好的干辣椒花椒。按自己口味，烹入薄盐生抽、味极鲜酱油、糖适量。继续翻炒。辣椒花椒的香味伴随着已经炒香的香菇和蒜片，越炒越浓了。下入鸡高汤少许（没有就用开水代替），不用太多，液面不用没过香菇。火可以稍微调大，继续翻炒。注意：想复习鸡高汤做法的朋友，请戳
多图｜一年一饭 - 我家的年饭

最后再烹入一点蚝油接着炒。可以尝一下，如果咸味不够，可按自己口味调入一点盐。（前面已经放了生抽和味极鲜，我们家基本口味就够了，所以最后不放盐了，这里大家自己酌情调整就行了）。然后就可以关火了。注意：蚝油必不可少。虽然是一点点，但是起到很重要的提味作用。

装盘，上桌吧！炒出来的香菇香辣十足，很有“肉感”哦，越吃越想吃，真是那么下饭呢！不要吃撑哈！凉拌手撕茄子

准备两个长茄子。洗净，放蒸锅里，隔水蒸熟。然后关火，取出放凉。注意：茄子我喜欢不去皮的，各位可以按自己喜好调整。一般隔水盖盖子蒸，水开后15分钟左右就蒸软蒸熟了，供大家参考。

手机拍摄滴哈。不少朋友都觉得这碗汁儿里面有肉酱，我的天呐！
手撕茄子好吃不好吃，就看这碗汁儿了。我一般是这么配料汁的：盐、头抽、生抽、味极鲜、香醋、陈醋、芝麻香油、糖、大量的蒜泥、辣椒红油（自己做的辣椒红油，不是一般的香！）。看看，这里面明明是我压的蒜泥，怎么就成肉酱了，哈哈哈！注意：不要跟我说你不能吃大蒜啊，不能吃大蒜就不要做这个菜了呀，因为味道会缺，就不正哈。喜欢吃香葱的朋友，也可以切一点香葱碎放进去，很提味哒。

将已经放凉的茄子，手撕成小细条，然后装盘。把刚才做好的那碗料汁儿浇上去，就可以端上桌开吃啦！味道嘛，两个字，正点！两道既有“肉感”又下饭的家常素菜就写到这里了，好胃口噢！