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无敌馋猫 发表于 2018-2-25 15:09:21

炒个肉丝，锅底糊了

以前油炒肉丝，直接放肉丝，炒的老，硬，不怎么好吃。
今天做土豆炒肉丝，先把肉丝先加料酒生抽，放干淀粉抓匀，加点油，放个十来分钟，再下油锅炒，一进油锅，锅底就开始糊了，肉丝倒是炒的比较嫩，但锅底糊了，不好放土豆丝炒了。    估计跟放淀粉有关系。
不放淀粉吧，肉丝一炒就老，放淀粉吧，糊锅底，简单的菜还挺麻烦，两难。

遴选 发表于 2018-2-25 16:11:07

我教你一个方法，又嫩、又少油绝对不糊锅。锅中倒一碗开水烧开，把你上过干淀粉和调料的肉丝倒入锅中，用筷子搅散，大概15秒左右捞出沥干水份，然后和土豆丝一起下锅炒就行了，猪肝也可以用这种方法炒。当然如果不嫌油大，直接多放油也行，我个人不喜欢菜里油太大，所以基本上都是水处理过再炒。

夏小花 发表于 2018-2-25 15:35:39

多放油，油温不要高。

无敌馋猫 发表于 2018-2-25 19:22:53

遴选 发表于 2018-2-25 16:11
我教你一个方法，又嫩、又少油绝对不糊锅。锅中倒一碗开水烧开，把你上过干淀粉和调料的肉丝倒入锅中，用筷 ...

果然高手，谢谢，

无敌馋猫 发表于 2018-2-25 19:24:05

遴选 发表于 2018-2-25 16:11
我教你一个方法，又嫩、又少油绝对不糊锅。锅中倒一碗开水烧开，把你上过干淀粉和调料的肉丝倒入锅中，用筷 ...

沥水后，肉丝不用先炒，和土豆丝一起炒了？其他炒肉丝也可以用这个方法吧

无敌馋猫 发表于 2018-2-25 19:25:14

夏小花 发表于 2018-2-25 15:35
多放油，油温不要高。

我油放的挺多，就是习惯等油温上来了炒，下次温油炒试试

遴选 发表于 2018-2-25 20:25:10

无敌馋猫 发表于 2018-2-25 19:24
沥水后，肉丝不用先炒，和土豆丝一起炒了？其他炒肉丝也可以用这个方法吧

是的，肉丝不用再炒了和土豆丝一起炒就行了。如果是配毛豆就先炒毛豆，等毛豆熟的时候，再把肉丝放进去翻几下就行了。

无敌馋猫 发表于 2018-2-25 22:34:30

遴选 发表于 2018-2-25 20:25
是的，肉丝不用再炒了和土豆丝一起炒就行了。如果是配毛豆就先炒毛豆，等毛豆熟的时候，再把肉丝放进去翻 ...

这样炒，味道如何

海迪 发表于 2018-2-25 22:47:34

淀粉放多了

遴选 发表于 2018-2-25 22:50:37

无敌馋猫 发表于 2018-2-25 22:34
这样炒，味道如何

个人口味不一样，我觉得比油多的好吃。

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