最近在做饭的路上一去不回头，还在尝试很多没有做过的菜
附图几张清蒸鲈鱼和腊肉鳝鱼第一次做今天中午老公回来吃饭说了句，你要是认真起来都吓人！还在尝试很多没有做过的菜
丽莉 发表于 2018-6-29 08:32
请问清蒸和白灼的怎么收汁？呵呵
茶油的建议也是有道理的，对于汤水的问题，确实汁稀而多，会影响口感。白灼，我理解就是水煮加浇汁，汁浓不用加太多。清蒸避免蒸馏水的话，可以扣盘子或蒙保鲜膜。看图片，秋葵那道菜没看懂是白灼还是油浸，芹菜香干也可以炒的干爽一点，少加点酱油，菜色有点黑了。
说的可能不一定对，共同学习交流{:8_671:}{:8_671:}
秋葵我个人喜欢这样做，蒸鱼的汤汁我一般处理不要，淋点蒸鱼油，喜欢辣的单独放点干红椒烧热油淋上。
有一种技法叫收汁，我看你能用的上。
菜品也要美颜{:8_683:}
再来一张没有美颜相机的
爱生活爱美食，加油！
这盘头，看着厉害！
你好早晨 发表于 2018-6-29 05:36
有一种技法叫收汁，我看你能用的上。
我想知道怎么收汁的？是烧干点，还是用淀粉？
收汁应该是烧干一点吧，加淀粉不是勾芡吗{:8_644:}
你好早晨 发表于 2018-6-29 05:36
有一种技法叫收汁，我看你能用的上。
请问清蒸和白灼的怎么收汁？呵呵
net730 发表于 2018-6-29 06:58
这盘头，看着厉害！
我几乎做饭，老公的同学们都会来喝酒蹭饭，少了不够吃