丽莉 发表于 2018-6-29 08:32
请问清蒸和白灼的怎么收汁？呵呵
茶油的建议也是有道理的，对于汤水的问题，确实汁稀而多，会影响口感。白灼，我理解就是水煮加浇汁，汁浓不用加太多。清蒸避免蒸馏水的话，可以扣盘子或蒙保鲜膜。看图片，秋葵那道菜没看懂是白灼还是油浸，芹菜香干也可以炒的干爽一点，少加点酱油，菜色有点黑了。
说的可能不一定对，共同学习交流{:8_671:}{:8_671:}
不错
你好早晨 发表于 2018-6-29 05:36
有一种技法叫收汁，我看你能用的上。
正想说，不过会做已经很不错了，楼主加油
做饭也是一种乐趣
四普 发表于 2018-6-29 07:50
我想知道怎么收汁的？是烧干点，还是用淀粉？
大火收，汤融在食材里才够味。
蚕宝宝 发表于 2018-6-29 09:25
茶油的建议也是有道理的，对于汤水的问题，确实汁稀而多，会影响口感。白灼，我理解就是水煮加浇汁，汁浓 ...
那是香干和香菜凉拌的，看着黑是因为用了生抽拌的
毕竟没结婚前不会做饭，谢谢查友们的意见，我会继续努力的
贤惠的妻子都是别人家的
好
hy5110 发表于 2018-6-29 10:44
大火收，汤融在食材里才够味。
谢谢