100多年的岁月：记录田家庵里的第一家牛肉汤
《田家庵的故事》之第二十三篇《田家庵里第一家牛肉汤》作者：赵爱丽
2018年12月5日
牛肉汤盛行于江豫鲁皖沪 的名小吃，而淮南牛肉汤的历史由来已久。
据传说千余年前，赵匡胤攻打寿州，被困南塘，马乏人饿，老百姓不落忍，杀牛，用牛骨头熬制汤，送于官兵，之后士气大振，赵匡胤尝后也赞不绝口，牛肉汤流传下来了，人们又称此汤为“救驾汤”，又一传说为，乾隆年间，淮南人翰林大学士张政，擅研美食，深得皇上喜欢，告老返乡，把宫廷密方带回淮南，经研制成了美味的牛肉汤。
总之淮南牛肉汤家喻户晓，响誉江淮，乃至全国，淮南牛肉汤的来源仅限传说，而田家庵的牛肉汤起源确系历史记载，上世纪初，1909自大通煤矿有限公司成立后，在淮河南岸建煤栈（煤炭场），田家庵码头运输繁忙起来，随着煤炭产量和销量的增加，人员也迅速增加。
田家庵淮河南坎子（煤炭场西）开始出现商业店铺，经营餐饮，随着煤炭外销的红火，1911年江浙沪大资本家投资的加入，田家庵人员骤增，商业也不断地发展与扩大，在田家庵煤炭场西形成了，南北百余米，东西五十米的商业街，人们称之为老十字大街，也就是后来的经二路（现在的港口二路）和顺和街（现在的纬一路），从此田家庵就形成了商业街市。
田家庵于1918年正式起集，此时的老大街生意红火，逢集定于阴历三，五，八，十，因集市日日人口众多，生意常忙至半夜打烊，后自然改为日日逢集，此时的田家庵成为淮河上的重镇，引来了不少外地商人，1918年秋，从涡阳县来了一回民叫马瑞波，马瑞波携全家老小在老十字大街街口租了几间房子，后院住家，前面为店铺，开起了牛肉店。
此店正与程振武的三星浴池斜对面，马瑞波家杀牛卖肉兼卖牛肉汤和大馍，马瑞波的牛肉生意很好，而牛肉汤生意更好，马瑞波将牛骨头加上他自己配制的卤料，大火熬制数小时，选择上好的牛肉，加上粉丝或豆饼作辅材，很快在老大街上就能闻到马瑞波家的牛肉汤香味了，再配上他家做的大馍，一碗牛肉汤，两个大馍，吃的饱饱的，还美味十足！
马瑞波家的牛肉汤原汁原味，香味十分诱人，南来北往的人忍不住总喝上一碗，马瑞波家的牛肉汤成了田家庵里历史上第一家牛肉汤店了，马瑞波便成了田家庵里卖牛肉汤的第一人，马瑞波家的牛肉汤远近闻名，后来其子又传承马家的牛肉汤技艺。
1938年日本人占领田家庵，日军宪兵队坐落于在马瑞波家牛肉店不远的北边，日本人又霸占程振武家的三星浴池作为日本人洗浴中心，日本人的慰安所也在太平街最北端，与马瑞波家的店仅有十来米的距离，马瑞波家的牛肉汤香气漂满老十字大街，日本人自然也能闻到，如此美味的牛肉汤引来了日本人品尝，几乎在田家庵的日本人都吃过马瑞波家的牛肉汤，吃完牛肉汤从不结账，如同进了自家店铺，马瑞波全家敢怒不感言。
慢慢乡民们看见日本人吃牛肉汤，加之马家的店铺离日本宪兵队和日本人的洗浴中心及慰安所又太近，渐渐人们不敢去马瑞波家喝牛肉汤了，马瑞波家的牛肉生意进入了低谷，马瑞波家的牛肉汤店勉强支撑糊口，直至1945年日本人投降，日本人投降后，马家的生意又兴隆起来。
后来田家庵里又从赖山集来了许家，李家，杨家等回民，也开起牛肉汤店，一时间，田家庵东西不过50米，南北百米的十字街上，牛肉汤盛行，正因为这盛行的牛肉汤，才引来不少的回族到田家庵落户，也才有后来的回民学校，也才有之后的著名的“回民饭店”。
为了探寻田家庵马瑞波家的牛肉汤，我特去老十字大街（港口二路与纬一路路口）转一转，原来的马家牛肉店老宅仍住着马瑞波的后人，而后人们经营的牛肉汤早已迁走，我又到港口一路与淮河路路口的马瑞波兄弟后人开的牛肉汤店，店老板娘便是马瑞波的侄曾孙媳妇，我向她说明来意，她告诉我，她家这店在此自1982年到如今也已36个年头，也是个颇有名气的老字号店了。
临行时老板娘非要给我烫碗牛肉汤，让我婉言谢绝了，对我这个天生不吃牛羊肉的人来说，不能亲口尝尝淮南牛肉汤的美味，此生为一大憾事！自1918年马瑞波在田家庵里开的牛肉汤店开始至今已走过整整100年的岁月，用牛骨头熬制的牛肉汤，熬过了一百年的春夏秋冬，熬出了田家庵牛肉汤的特殊香味，熬为了名扬四海的响亮品牌，熬成了田家庵人心中的美好记忆……
就是
和我之前搜集的信息差不多。但没这样细致。回民饭店最早牛肉汤。其实农耕汉人吃牛肉是很难得的。回民清真吃牛羊肉是传统。说到淮南牛肉汤，怎么能绕开回民呢。发扬本地美食，货真价实就是好味道。我进一步推测牛羊肉是阿訇带领信徒们吃的，因为一大锅汤经济实惠大家有份。这点历史猜想也许或者大概如此吧。{:8_685:}希望作者写写北头基督教和清真寺。老佛堂看过了。
这不是东城市场出来左边那一家吗?我小时候我家老头天天带我去吃!现在吃他家的油盒子!加一个鸡蛋!才5毛钱!又大又好吃!
羽又天下 发表于 2020-5-12 18:01
就是
谢谢关注！{:8_688:}{:8_688:}
潇洒小帅哥 发表于 2020-5-13 07:32
这不是东城市场出来左边那一家吗?我小时候我家老头天天带我去吃!现在吃他家的油盒子!加一个鸡蛋!才5毛钱!又 ...
谢谢关注！是的。{:8_688:}{:8_688:}{:8_688:}
槑庵 发表于 2020-5-13 01:24
和我之前搜集的信息差不多。但没这样细致。回民饭店最早牛肉汤。其实农耕汉人吃牛肉是很难得的。回民清真吃 ...
谢谢关注！{:8_688:}{:8_688:}{:8_688:}
期待看到更多赵老师的溯源淮南历史的文章。 在他家买牛肉很多年了。汤牛肉的是个老太太。 淮南羊肉汤的由来呢？还有上窑馓子的由来？淮南土豆片的由来？夏集圆子的由来？寿县牛肉汤的由来？南塘烧饼的由来？马店羊肉汤的由来？请给大家科普下呗{:8_711:}{:8_707:}
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