好喝不过牛肉汤
最近出差去了两个地方，一个是南通市下属启东市的一个名叫秦潭的小镇，还有一个是南通市下属如皋市的长江镇。在那里每天都喝牛肉汤啃大骨头。一直在思考一个问题，吃牛肉汤与喝牛肉汤到底哪种称呼更为恰当。谁知竟就如同贾岛，一推一敲之间，原本不经事的脸，转眼沧桑了容颜。
特别是长江镇，短短几百米的长江路两旁，零零落落十几家牛肉汤馆。陆陆续续试吃了好几家，感觉味道跟家乡的还是有很大不同。生意好的车水马龙，生意差的门庭冷落。其中生意最好的一家还招收学徒，包教包会。
很好奇老板教会了徒弟会不会饿死师傅。
当初在南方工作，肠粉米粉猪肠碌吃多了，嘴巴里淡出了鸟，心心念的都是那一碗浓香四溢的牛肉汤。可是回家休假之后，每每忙于杂事，一拖再拖。
也许就像歌里唱的，得不到的永远在骚动。
自从**在前门大街走进了一家淮南牛肉汤馆之后，牛肉汤也着实火了一把，有跟沙县小吃、黄焖鸡米饭分庭抗礼之势，只可惜后继有些乏力。
以前吃东西只在乎色香味，而容易忽略触觉的感受。如今，深受色即是空空即是色的影响，抛弃色彩艳丽外表的诱惑，慢慢向味蕾深处靠近。软硬弹涩皆成风味。毕竟，美食得回归舌尖，不能被腰腹部的赘肉占了便宜。
粉丝不可太软，太软舌尖一触碰则化；千张不可太硬，太硬则疑似隔夜之物，味同嚼蜡。
豆饼，在外吃不到豆饼，无需浸泡太久，否则容易成面饼状。每次我都是先把豆饼吃完，防止它沉入碗底。
超薄的牛肉铺在顶层，沐浴热汤之后，一面温和一面炽热，就如同分裂人格患者，分不清哪一面才是真实的他。
长江镇的牛肉汤端上来都是清汤，加辣得手动进行，还是辣椒油不是牛油，吃起来虽然香，但终究有一种排斥之感。
到底哪一家才是正宗的淮南牛肉汤呢？也许仁者见仁智者见智。在我看来，配上油酥烧饼或者馓子，喝完之后舌头不麻，不用大口喝水的牛肉汤才是合格的吧！
前几年去过河北那边，那边有羊汤，里面既可以放肉，又可以放杂。那种就是喝的，没有任何其他配料。淮南的牛羊肉汤，在于和其他的配料一起搭配食用，是在吃。这样说不知道能不能解答你的问题 什么？淮南豆饼不好吃？估计你吃的是喂猪的大豆饼吧？庵，小帅哥？
淮南的豆饼不好吃了，要吃就吃粉择
烧饼配牛肉汤
裴崧 发表于 2020-10-28 08:53
烧饼配牛肉汤
正解{:8_683:}
潇洒小帅哥 发表于 2020-10-28 04:22
淮南的豆饼不好吃了，要吃就吃粉择
洛河的还可以{:8_620:}
裴崧 发表于 2020-10-28 08:53
烧饼配牛肉汤
标配啊 坐标深圳布吉，正在吃米粉砂锅粥。清淡的，就像我的人生一样，波澜不惊，没有一点惊喜，也很怀念老家那一碗红油绿叶的…珍馐。没错，对我这种在外的游子，一年到头各种粉的人来说，那就是珍馐。
llz3638436 发表于 2020-10-28 21:27
坐标深圳布吉，正在吃米粉砂锅粥。清淡的，就像我的人生一样，波澜不惊，没有一点惊喜，也很怀念老家那一碗 ...
你在那里定居了吗？我在深圳呆了八年，终究因为儿女渐长而回到故乡。大鹏那边有很多淮南老乡，没事可以去逛逛{:8_624:}
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