煲汤时间太长会导致营养流失?辟谣来了!
煲汤时间太长会导致营养流失?#辟谣#很多人在煲汤的时候都会事先拿个煲汤锅,在煤气上炖两三个小时,认为煲的时间越长,营养才会留在汤里。
实际上,煲的时间越长,汤里的营养就越少!
是不是非常震惊,因为家长也经常这样煲汤。
汤的营养主要来自原料,比如蔬菜、肉、各种配料。原料中的非水溶性营养素,如蛋白质,膳食纤维,90-93%会留在原料中,汤内含量不足10%。
以我们常喝的骨头汤为例:
排骨汤熬煮2个小时,汤中蛋白质含量是0.5g/100g,熬煮4个小时,汤中蛋白质含量是0.67g/100g。而排骨中的蛋白质含量却有16.7g/100g,是汤内蛋白质的25倍。
煲汤的时间越久,反而会越有害!
1、原料中的水溶性的营养素,如维生素C、氨基酸等营养素,经过长时间的煲煮,会遭到破坏。
2、煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,营养素也被破坏得越多。
3、煲汤时间过长,还会增加汤中嘌呤的含量,增加痛风的风险。
那煲汤时间该如何控制呢?小薇给你建议
1、海鲜或青菜汤煲汤时间:半小时以内;
2、鱼汤:一小时左右
3、鸡汤或排骨汤:1~2小时
4、炖骨头汤或猪蹄汤:不超过3个小时
快告诉家里的长辈下次煲汤可要好好控制时间哦~
涨姿势了 那广东那边都煲好久吧
学习了
嗯哪嗯哪,知道了
的确
反正营养过剩,只要味道好
会损失部分的
页:
[1]