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孩子她妈 发表于 2021-6-3 14:34:25

求厨艺高手指导！为啥我的蛋炖完会是这个死样子啊？哪个步骤出错了？

求高手指导！为啥我的蛋炖完会是这个死样子啊？哪个步骤出错了？照着教程一步一步做的。
时间够长，水也加得不多，封保鲜膜并戳洞了，为什么我每次炖得都是稀糊的？有厨艺高手来指导一下么…

1351554030 发表于 2021-6-3 19:03:27

两个鸡蛋搅散，搅成特别稀的那样，用滤网过滤下，滤过的鸡蛋液倒入一次性纸杯里，看鸡蛋液在杯子的哪里，倒出来到碗里，杯子里放点温水或者凉水，就放到鸡蛋液的那个位置稍微多一点点就行，然后把杯子里的水倒到碗里的鸡蛋液里，搅拌，放点盐，泡沫用勺子刮掉，锅里水开后放到篦子上蒸，盖个盘子，大火蒸八分钟就可以了，出锅拿刀划下，另拿一个碗，里面放生抽和一点温水香油，搅拌下浇到鸡蛋上。此法适合新手！！
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咱家有个妞 发表于 2021-6-3 19:35:23

温水加盐，葱花，水开八到十分钟

huwei1282003 发表于 2021-6-3 18:38:05

日落星期五 发表于 2021-6-3 14:40
炖蛋还要封保鲜膜，现在做菜真是越来越讲究了

防止水滴落到蛋液里

田区人 发表于 2021-6-3 17:25:17

这个我懂，，第一，，放水，，第二，，把碗加个盖再放锅里蒸

白云客 发表于 2021-6-3 16:03:44

确切的说是炖的时间久了，时间久了碗边就会开始出现“蜂窝”状的孔。水蛋分离的感觉。

四普 发表于 2021-6-3 15:17:15

把鸡蛋打在碗里，使劲搅动，知道搅到有泡泡，到入放点盐的凉开水，搅拌均匀后，可以放点葱和油，再放在蒸锅里蒸，这样鸡蛋炖出来像豆腐脑

日落星期五 发表于 2021-6-3 14:40:33

炖蛋还要封保鲜膜，现在做菜真是越来越讲究了

裴崧 发表于 2021-6-3 14:40:54

放点盐，有凝固作用的，水跟蛋的比例1：1，另外用保鲜膜盖住，可以让平面光滑得像镜子

越爱越美丽 发表于 2021-6-3 14:41:09

搅匀多搅拌一会加水以后继续搅

叫大哥 发表于 2021-6-3 14:41:26

不要封保鲜膜，封了鸡蛋不容易凝固。

魔芋头头 发表于 2021-6-3 14:43:43

一定不要猛火 我觉得锅具也有点问题 一般的铁锅炖出来很好 那种导热速度慢的锅子 不容易蒸好

俺叫王翠花 发表于 2021-6-3 15:42:59

这明显是水多了和炖的时间长了。

伊伊yyh 发表于 2021-6-3 16:28:11

也总是蒸不好

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