淮水正阳
发表于 2021-10-4 19:55:42
挺好的牛肉汤没普及
松鼠!
发表于 2021-10-4 20:50:49
淮南的正宗
古丽斯朗布司
发表于 2021-10-4 21:19:11
淮水正阳 发表于 2021-10-4 19:55
挺好的牛肉汤没普及
也可能这个得政府出面做宣传和代言,不然不好拧成一股绳
天天开心的我
发表于 2021-10-4 22:00:01
淮南牛肉汤遍地都是
极品巴萨
发表于 2021-10-4 22:01:14
外地跑了好多地方没有一家正宗的,还都不是淮南人干的
云木
发表于 2021-10-4 22:10:28
口味太重
月庵
发表于 2021-10-4 23:14:12
淮南牛肉汤依托港口城市发展的。实惠便宜味道满足。至于准确的做法方法,其实奥秘在于牛肉和原汤。
我不知道大家注意过没有,牛肉汤的实质是什么?
其实是快餐!菜饭汤,一碗一个馍顶饿。后来才有烧饼。最早烙馍也只是偏北地区的民间面食,因为牛肉汤搭配合适,所以成为最佳拍档。烧饼?油腻,想想也不是最早的搭配。再看看洛河牛肉汤还有油炸的粗馓子佐餐。
本来就不是必有的模式,而是根据当地饮食品类总结出来的搭配模式。
牛肉汤其实最早来自于回民的牛羊肉的食用习俗,而码头本来就是五湖四海,来往商旅移民的驻留地为了营生,为了生活,所以会有一些回民从事这种行当,这是在其他的地区城市都存在着的现象
淮南也不例外那些说什么千张豆饼,绿豆圆粉丝粉皮其实都是后来慢慢发展出来的,而且豆饼,绿豆饼现在是非常的不正宗,因为绿豆饼的确是绿豆,加上米米面做出来的,而且现在全部都是米面多,绿豆少。
月庵
发表于 2021-10-4 23:16:01
前些年,淮南牛肉汤成为了淮南的一种地方美食,嗯,可以说这么这么说吧,他的历史其实并不长,不到100年,后来统一牛肉汤,这个淮南名片是淮南牛肉汤,基本上这淮南牛肉汤五个字基本上都逛了这种,但是呢,一直没有做统一的形象的做法,因为每一家有自己的品牌,自己的字,所以说呢,也有自己的顾客群,你统一一个招牌的话,反而显得不那么正宗,而且美食这种东西只能说是淮南牛肉汤,这个文化名片饮食文化名片,但不能作为所有牛肉汤点的主要的招牌,这是不合理的
月庵
发表于 2021-10-4 23:22:39
甚至有些人呢?就是把牛肉汤附加了很多东西在里面,比如说养生啊,这个伴手礼一很多,杂七杂八在里面,其实呢,牛肉汤不复杂的他,主要就是牛肉本身要慎重,然后牛肉汤原汤原汁熬出来的,当然也不完全都是牛肉,都是一些牛杂牛股,但是纯度牛的原汤都要搞,然后再加上水光浓汤也不现实,因为浓汤只能那一锅之后就没有了,怎么喝呢?
而现在,用高科技的手段,有各种各样的汤料的调汁,可以增加汤的鲜鲜,它的浓度,这个是我们一直无法回避的
而且这个牛肉汤最正宗的是用黄牛肉,现在能吃到牛肉就已经很不错了,更不要说什么黄牛,甚至会有水牛或者是嗯,养殖场的淘汰的奶牛,这都还算是比较正常的,甚至还有些来路不明的,还拿其他人肉滥竽充数的都会存在
哪时是无法统一,只能作为一种地方文化名片,对吧?我们可以通过淮南牛肉汤的认证说,这家还不错,那当然,这都是市场监管方面的问题了,消费者,它的口碑与市场的职能部门的监督卫生部门这样共同努力,才能维护好这个品牌,还有就是我们的一些文化家的建设,保持它的原汁原味,然后进行整顿,一些老旧设施给他维护维修一下,不安全的隐患清理,排除发展老街美食文化,我们淮南的根一个在九龙岗老土。这是忽略不了的。
牛肉汤的历史没有100年,它的来源就是回民清真的饮食,它是一种快餐文化的产物,我们要正视我们淮南的文化形象,老城区要把自己文化树立起来,我们没有寿县八公山的资源,我们也没有合肥的,对我们的眷顾,我们从新开始,原有的东西,哪怕十年20年,如果日积月累,也可以成为100年,所以我呼吁很多文化相关部门要正视这个问题,对鱼龙湖菜市场对于龙,龙湖菜市场这个门头能保护下来,虽然它是一个新兴的东西,他是水泥和钢筋的,但是十年,20年不断的累积,诚百年的历史,都是有可能的,就像是上海的外滩,他们有很多的西方建筑,他也是水泥和钢筋的,但是几十年,100年的流传下来,他们也成为了历史的文化部分,文化必须要有文化的感受,文化的感受来源于历史的记忆,当地居民生活的口耳相传的历史的沉淀,还有就是一些历史印证的具体的建筑和有形的物体,这样才能承载着文化的历史意义
淮南任重道远,且行且珍惜
大辉哥
发表于 2021-10-5 05:25:56
我们淮南的牛肉汤,味道真的很好。