糖醋排骨
用料排骨500克;料酒1勺;生抽2勺;糖3勺;酱油4勺;葱姜适量;香叶八角花椒适量;芝麻适量
做法
买来的排骨切成小块,洗净放入凉水中泡,去血水,反复两三次。凉水下锅焯排骨,倒入2勺料酒,几颗花椒,适量白胡椒粉,姜片,葱叶子去腥。水开后煮几分钟就捞出起锅放油,加冰糖炒糖色。放入焯好的排骨,小心溅..,要是糖色没上色或者没炒糖色,这时加入少量生抽,让排骨均匀上色。加入香叶八角等炖肉料。最关键的一步来喽,调糖醋汁~料酒.生抽.白糖.醋.比例为1:2:3:4。上色后放入料汁,炒出香味后加入开水没过排骨,转小火炖30多分钟。炖30来分钟之后,筷子能扎透就开始收汁。这时不够咸用盐来调味。汤汁粘稠裹满了排骨,装盘撒点芝麻点缀一下
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