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方子来了。
8寸圆模戚风蛋糕体：
材料：
蛋黄糊：
橙汁：60ml
糖：15g
色拉油：40ml
低粉：低粉75g
蛋黄： 3个
蛋白部分：
蛋白：3个
糖： 50g
玉米粉：5g
塔塔粉1小勺
盐：1小撮
（不能多，约1/10小勺）
做法：
1.拌蛋黄糊：
a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d.最后加蛋黄拌匀即可。
2.另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、塔塔粉，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3.打蛋白过程中同时预热烤箱，180度。
4.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中
，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6.放入预热好的烤箱倒数第2层，150度烤40~50分钟。
在这期间为避免蛋糕开裂，我是先用150度上下火烤5分钟后，改为180度上火烤5分钟，再改回150度烤了30分钟。
用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7.取出后（这时可以摔摔模，震出气）立即倒扣在烤架上，至凉，脱模，取出蛋糕。
8.将蛋糕横切成两片。取一片作蛋糕盆；另一片放保鲜袋装好放冰箱内冷藏，留待有时间作CHEESE CAKE的饼底啦~。
请忽略蛋糕上面的花纹吧，呵呵，那是投影而已，不是蛋糕体上面的花纹。
慕斯方子：
材料：
cream cheese125G
酸奶100G
细砂糖500G
鲜奶油100G(略打发)
鱼胶粉15G+水45ml
蓝莓果酱 2大勺。
做法：
1.cream cheese隔水加热,打至软滑;
2. 加入白砂糖继续打滑;
3.待稍凉加入酸奶、1大勺蓝莓果酱搅拌均匀;
4. 鱼胶粉+水,混合后隔水座溶,倒入(3)中搅拌均匀;
5.
鲜奶油打发成湿性发泡,拌入(4)中,即成慕丝馅料.
6. 将慕丝馅倒入已放入蛋糕盆内,冷藏.
（我作的这个量装了一个8寸蛋糕片做的蛋糕盆，还多出来一小碗）
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发表于 2009-5-14 22:01:44
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