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维尼小66 发表于 2009-5-17 14:48:44

QQ无比的皮冻o(∩_∩)o

主料:新鲜肉皮 8两
调味料:鲜姜;盐;料酒;花椒水或者花椒粉

肉皮清水洗净,浸泡一刻钟后沥干

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:50:46

肉皮上多少会有些毛没有处理干净,不用管它,因为最后肉皮全部都会丢掉.

入锅,清水没过肉皮,加入几片鲜姜片,倒入少许料酒.旺火煮到水开.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:51:50

煮开后,将肉皮捞出冷水冲洗干净,沥干,锅内余水全部倒掉,清洗锅内.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:52:46

肉皮这样煮一下的目的就是去腥臭味,同时便于刀切.
将肉皮逐片切成4mm左右的方块.当然越小越好,但太费功夫,也就没必要那么费刀工了.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:53:38

全部切好后,入锅,加满纯净水,放入足量的食盐和花椒水,再加入点料酒.上旺火烧开后改小火,闷烧3小时.每隔一小时,添水.
我为了着色,还加了两汤匙生抽,这步可以省略.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:54:36

3小时后,将锅内的肉皮丁用笊篱全部捞出丢弃.如果肉皮干净无毛,喜欢吃肉皮的可以不捞出丢弃.但个人认为有肉皮丁存在会影响口感.
留下余汁,自然冷却后,放入冰箱保鲜室静置一夜.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:55:26

侧面看去,曲线玲珑,酷似和阗玉原石.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:56:30

凑近仔细看看体质,光滑凝重.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:57:08

刀痕行处,如膏如脂,纯净无暇.

维尼小66 发表于 2009-5-17 14:58:33

透灯而望,晶莹剔透,仿佛美玉一般

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