蛋挞其实很简单

小虾米

经常吃蛋挞的同学都知道,蛋挞是一层又一层酥酥的皮,这就是做蛋挞首先要做的千层酥皮!只有酥皮做好了,才能做好蛋挞,尽管做法比较繁琐,但只要做了,都觉得很简单!!

【千层酥皮面团】配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。（面团揉硬点比较好！）
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，由于夏季天热，可以在里面加20克高筋面粉。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
千层酥皮完成!
然后就是中间的黄黄嫩嫩的挞水了!
   蛋挞水：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
   制作过程：
    1、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
    2、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
    3、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
    4、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
    5、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
    6、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（最好是底部薄薄的，这样很易烤熟）
    7、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
    8、在每一个蛋挞倒入蛋挞水，7分满即可。
    9、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可

少爷家

相当棒！…………………………

小虾米

大家反响都不错

筱_颉

难度相当的大。。[s:26]4 [s:26]4 我肯定做不出来[s:26]4

一个人的天空wo

呵呵~看帖必回，拿豆豆啦！[s:368]

←宏瑞PS能孩

我最爱的~~~~~~做起来真麻烦，买的方便~

信徒

电烤箱家里有现成的，可是做法还是有点复杂啊。。。

幸福泡泡

没有那个小托盘啊？
哪买的？

小右

这辈子都不再吃蛋挞了。。。[s:363]

巧笑倩兮

你肯定是学过西点的,要不你家就是开蛋糕铺的