【泡泡的幸福原创】之第一次尝试酸菜鱼
本帖最后由 幸福泡泡 于 2011-9-23 03:25 编辑很久没有在查查发贴，这段闲话，赶时间的查友可以不看。
曾经我们的 幸福好吃团喜欢在淮南从大街吃到小巷，从田东吃到凤台。
我曾经发的那么多的试吃贴，就是我们的一步步脚印，
其实挺感谢查查，在这里记录了一小部分属于我们的一幕幕美好的回忆。
不知若干年后，再回查查来翻找我曾经发过的帖子，回想起与朋友共同度过的时光，会是怎样的感觉。
现在曾经的好吃团。已经改名为万能团，因为我们不是那些只会吃吃喝喝和的狗肉朋友。
在这个网络代替了人与人之间的沟通的时代，很多人都是网上活跃，网下落寞，人与人越来越生疏，
很庆幸在这里遇到了这些真正的朋友，能在朋友危难之时给予帮助，其实不需要什么大张旗鼓，很多时候也许只是一个眼神，一个鼓励。不管发生什么，我们这群人在一起总能想出办法。每个人都像对待自己家人一样~
曾经一位查友的老婆这样问过我，"你们都是在网上相识，从没想过网友会玩成这样。大家在一起能认识是缘分，不知道这缘分能走多久?"我当时回答嫂子，“等以后我们这些单身的都结婚生子了，孩子还要你家儿子带着玩呢~”
呵~闲话说多了~貌似我是发美食帖的，感慨了一下。步入正题：
说来惭愧，平日只会烧些家常菜，不算可口，只能胡饱肚子。
老爸那天想吃酸菜鱼了，买了黑鱼回来，让我做。。。
其实蛮难为我的，红烧鱼才是我最拿手的。
这酸菜鱼，要把鱼切成薄片，我的这刚下厨的二把刀，怎能做出老房子酸菜鱼那水平。
但老爸既然已经买回来了，我也只能硬着头皮上了。
我也没对自己抱太大希望。好吃难吃，烧熟了就行。
原料：一斤多的黑鱼一条
首先把鱼骨剔除，鱼头，鱼骨用来做非常营养的黑鱼汤。
开始片鱼片了，一直觉得我们家的刀不够快。鱼片都被我片碎了。
（请允许我技术不行怪一下刀。）
老爸想的比较周到，买的现成的酸菜，省了我不少事。
要是自己处理酸菜，也不知道会被我搞成什么样。
烧过以后发现，买的原料也很讲究。我买的这种大家就别买了，酸菜的味道真不咋地。
一切准备好了，先把黑鱼骨汤炖上。再来个合照。
用淀粉和蛋清，加盐把鱼片腌渍一下，让其鲜嫩。
烧好的黑鱼汤，因为家里有大病初愈的老妈，汤烧的比较少，精华全让她老人家享用吧。
用葱姜炸锅煸炒一下酸菜，家里没有高汤，从隔壁锅里挖了几勺，再加点水，煮熟酸菜。
把拌好的鱼片倒进去，煮沸，起锅。
一个碗装不下，分两盆装
好了~
这就大功告成了。
老头尝过以后嫌我鱼片切的薄的薄，厚的厚，还有很多碎的。给我提了好多意见。
不过说实话，其实这个酸菜味道不是很好。这个牌子的以后大家不要买了。
哎……总觉得没有老房子的酸菜鱼好吃。
下次改进吧。还需要练啊……
本帖最后由 幸福泡泡 于 2011-9-23 03:34 编辑
总结一下。
酸菜鱼想烧出饭店里的水平。
首先酸菜的要买好吃的，
其次刀工一定要好，鱼片要切的薄薄的。
第三火候要掌握好了，鱼片煮的嫩嫩的起锅最好。
半夜发帖
精神可嘉 顶！！ 这个做法有点简单了吧？
好吃吗？ 瞎、老天 发表于 2011-9-23 12:28 static/image/common/back.gif
这个做法有点简单了吧？
好吃吗？
傻瓜做法。。
我反正觉得不好吃。
因为家人不能吃辣的。所以很多料子都没有放。
我觉得要是用油炸一下辣椒，然后浇上去一层辣椒油肯定好吃。 来支持下泡泡~下次中午下班去你家蹭饭去~ 幸福泡泡 发表于 2011-9-23 13:13 static/image/common/back.gif
傻瓜做法。。
我反正觉得不好吃。
因为家人不能吃辣的。所以很多料子都没有放。
如果我和你说你这做法错了不生气吧？把鱼骨煮的烫给长辈是对的，只是这道菜的精华就是这鱼骨汤啊。。。没有这汤绝对怎么做都不好吃咧，而且酸菜要买李锦记的那种里面不带调料包只带酸菜的，做出来的味道才正宗，给你说说我的做法，下次你可以试试看，我也是和老公滴舅舅学的，可能也不正宗，但做出来味道肯定好吃。把鱼像你上面那样打理后，鱼骨也剁成小块，开火倒油少许，放葱姜蒜花椒红辣椒和酸菜炒出香味后把鱼骨放在里面翻炒一会然后加料酒，醋闷一下，再兑水煮，等鱼骨煮好后把材料全捞出来，只留汤，大火烧到汤开透，把你处理过的鱼片倒进去盖上锅盖，等一分钟左右开盖抄一下就可以出锅了，弄点熟芝麻或花生末，再加点花椒末，辣椒末撒到盛好的鱼上，把锅洗净再加少许油和香油烧热往上一浇那声音，那颜色，那味道绝对比你这样做的好吃。嘿嘿～有机会可以按这个方法再试试看！ 噢，你不要忘了放盐味精和香菜！ 雪儿宝贝 发表于 2011-9-24 21:21 static/image/common/back.gif
如果我和你说你这做法错了不生气吧？把鱼骨煮的烫给长辈是对的，只是这道菜的精华就是这鱼骨汤啊。 ...
所以说我这是傻瓜做法。
我那买的什么都有了。。料子都不用配。。
嗯。有机会用你的做法做一下。
家人不能吃辣椒。所以你那完美的做法。做了我家不能吃。。。
哎……
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