雪儿妈下厨～酸菜鱼
本帖最后由 雪儿宝贝 于 2011-10-16 21:04 编辑上次做了小鱼贴饼后一直说要做其它的拿手菜，当然也因为蹭饭等原因一直木有做，直到今天找了个时间做了一下酸菜鱼，因为是是公公上街买的菜，我只说买酸菜，谁知道他买错牌子了，还是李锦记不带调料整颗的那种酸菜好吃，今天买的这个牌子的只能说凑合着用，反正我是觉得颜色和味道都差了点～大家凑合着看吧，如果想自己在家DIY的话建议买李锦记的，最好再加点蚝油就更鲜了。废话不多说下面边上图边和大家介绍一下做法吧：
材料：黑鱼一条/酸菜一袋～
配料：葱·姜·蒜·香菜·芝麻·花椒·辣椒·料酒·糖·醋等～
不得不提的是这香菜可是绿色无公害食品噢～自己家阳台上种滴哟！刚拔出来的，水嫩嫩滴～
先把黑鱼片成鱼片，鱼骨切成一段一段的备用～
切好后把鱼片里打入一个蛋清搅拌一下～
蛋黄可以在鱼快做好的时候放进锅里一起煮，省得浪费嘛～
为了使酸菜鱼更香更好吃，炒了点芝麻备用～
炒好的芝麻可真香啊！放到兑窝子里磕碎它，别提有多香了！呆会放到鱼里味道一定更棒！
锅里放油加入各种调料炒香～
炒香后再加入酸菜一起炒～
然后把鱼骨和调料一起翻炒至鱼肉变白后加料酒醋等焖一下再加入～
因为做毛血旺的豆芽买的有点多，就放了一点在酸菜鱼里，想起到提鲜的作用（头一次放豆芽其实味道还蛮不错的！）
盖上锅盖多煮一会，把鱼骨煮熟汤出味就可以了~不要忘了加盐味精还有糖！
把煮好的鱼骨捞到碗里备用～
把锅里的鱼汤用大火烧开～（火一直要保持到最大！）
下入处理好的鱼片，记得要均匀地撒开～
鱼片下入锅内后不要翻动，盖上锅盖焖一分多钟后再翻动它，这样鱼片不但嫩而且不会碎～
看这鱼片是不是很嫩呀？记得千万不能煮时间长！大火两三分钟就够了～
撒上蒜苗和香菜～
再撒上辣椒面·花椒面·芝麻备用～
锅涮净后加调和油几滴香油在一起烧热（一定要把油烧热一点！）
把烧热的油淋在调料上，这道色香味俱全的酸菜鱼就做好啦！
怎么样不是很难吧？自己在家就可以做的美食有兴趣的朋友不妨动手试一下！如果能吃辣的话可以吃的时候再放一点辣椒油，如果不能吃辣的朋友可以把辣椒这一调料去掉，味道会更鲜一点！因为婆婆家没有蚝油，个人感觉如果再放点蚝油味道会更好的！建议这个调料一定要加上！今天的午饭吃的可真够撑滴，不但做了酸菜鱼还做了毛血旺，图片有点多，没来及编辑，等明天弄好了再传上来给大家一起分享！
是黑鱼吗？
黑鱼做最好了 砖头哥 发表于 2011-10-16 21:04 static/image/common/back.gif
是黑鱼吗？
黑鱼做最好了
是呀～一斤多的黑鱼 想吃酸菜鱼了 青青土豆 发表于 2011-10-16 21:09 static/image/common/back.gif
想吃酸菜鱼了
自己动手做一下吧，很简单的～虽然没有饭店的那个味道，但关键咱这鱼新鲜，而且吃着放心～ 非常感谢啊！ 我是昨天做的酸菜鱼，我买的黑鱼有两斤多，烧了一大锅。 我饿了
rhj 发表于 2011-10-16 21:42 static/image/common/back.gif
我是昨天做的酸菜鱼，我买的黑鱼有两斤多，烧了一大锅。
呵呵～现在觉得自己在家做也挺有意思的！ 梅露露 发表于 2011-10-16 21:58 static/image/common/back.gif
我饿了
呵呵～就当你表扬我啦！