白萝卜鲫鱼汤

遴选 · 发表于 2014-1-19 16:31:25

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两条小鲫鱼，一小段白萝卜，一个杏鲍菇，一颗葱，几片姜，炖了一锅汤汁浓白的鱼汤，美味又营养，做法还简单。只要注意事先将白萝卜丝用水焯一下再放进去炖就可以了。

木心 · 发表于 2014-1-19 17:03:10

我怎么烧鱼汤非要铁锅烧的才白呢？以前一直以为是鱼的问题，昨天的鱼是活鱼，在铁锅里煎好放不锈钢锅里烧的，汤也浓了，但不是雪白的，有点偏黄。还跟老公讨论，难道是铁锅发黑显得汤就白了？

遴选 · 发表于 2014-1-19 17:07:33

木心发表于 2014-1-19 17:03
我怎么烧鱼汤非要铁锅烧的才白呢？以前一直以为是鱼的问题，昨天的鱼是活鱼，在铁锅里煎好放不锈钢锅里烧的 ...

我没用不锈钢锅烧过，不是铁锅就是砂锅，不过鱼汤都是白的。

虎老雄风在 · 发表于 2014-1-19 17:08:30

[s:358]

木心 · 发表于 2014-1-19 17:10:38

遴选发表于 2014-1-19 17:07
我没用不锈钢锅烧过，不是铁锅就是砂锅，不过鱼汤都是白的。

我用的是电磁炉，只能用不锈钢锅和铁锅。下次还是用铁锅算了。

骑着毛驴看日出 · 发表于 2014-1-19 17:38:38

不错

不会游泳的人 · 发表于 2014-1-19 17:39:46

本帖最后由不会游泳的人于 2014-1-19 17:41 编辑

木心发表于 2014-1-19 17:03
我怎么烧鱼汤非要铁锅烧的才白呢？以前一直以为是鱼的问题，昨天的鱼是活鱼，在铁锅里煎好放不锈钢锅里烧的 ...

鱼汤不白有两个原因：一鱼是塘鱼不是河鱼，二鱼煎好后必须用开水或是水温在70度以上的水倒进锅里煮鱼，鱼汤才能白。一般来讲跟锅是没有关系的。我烧鱼汤都是在铁锅里煎好，再倒进砂锅里煮

木心 · 发表于 2014-1-19 21:24:24

不会游泳的人发表于 2014-1-19 17:39
鱼汤不白有两个原因：一鱼是塘鱼不是河鱼，二鱼煎好后必须用开水或是水温在70度以上的水倒进锅里煮鱼 ...

塘鱼还是河鱼？这是一个问题。

[美食DIY] 白萝卜鲫鱼汤